Tomates farcies et sauce aux haricots secs

Voici des tomates farcies et leur sauce aux haricots secs pour se faire plaisir été comme hiver...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 2 h 5 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 45 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


239 kcal par personne

  • Calories totales : 957 kcal
  • Lipides : 13 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 22 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Passoire
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Casserole moyenne
  • Pichet
  • Essoreuse
  • Plat de service
  • Cuillères parisienne ou à café + soupe
  • Robot-mixeur
  • Fourchette
  • Saladier
  • Fouet

Préparation


  1. Préparons les haricots blancs... La veille, tremper les haricots secs toute une nuit. Les rincer sous l'eau courante dans une passoire. Egoutter.
  2. Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
  3. Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
  4. Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, éplucher.
  5. Préparons la cuisson des haricots blancs... Couper l'oignon en quatre. Placer dans une casserole moyenne les haricots, l'oignon et les gousses d'ail entières.
  6. Prenons l'eau... Ajouter l'eau froide. Porter à l'ébullition, laisser cuire à gros bouillon pendant 15 mn, réduire le feu, laisser mijoter pendant 1h30 environ.
  7. Lavons le cresson... Remplir d'eau pure une bassine ou le bac de votre évier, verser un trait de vinaigre. Après avoir trié, enlevé les feuilles jaunies ou abîmées, laisser tremper quelques minutes le cresson.
  8. Soyons méticuleux. Passer sous l'eau courante tous les bouquets de cresson. Essorer ou égoutter.
  9. Lavons les tomates... Ne pas enlever le pédoncule pour laver les tomates, sinon elles se rempliront d'eau. Eponger, enlever le pédoncule.
  10. Commençons les paniers... Mettre les tomates sur le pédoncule pour avoir une assise stable. Sur le côté bombé de la tomate, faire 2 incisions à mi-hauteur. Marquer l'anse du panier.
  11. Soyons précis... Couper sur les deux côtés, puis à la verticale jusqu'à l'anse. N'allez pas trop loin.
  12. Ayons des gestes précis... Vous devez obtenir la forme du panier, dégager l'anse du panier délicatement.
  13. Prenons une petite cuillère... Vider l'intérieur de la tomate avec une petite cuillère pomme-noisette ou une cuillère à café. Réserver. Préparer toutes les tomates.
  14. Vérifions la cuisson des haricots... Pour vérifier si les haricots sont tendres, planter les dents d'une fourchette ou la lame d'un couteau dans un grain de haricot, il doit pénétrer facilement. Verser les haricots dans le bol d'un robot-mixeur ou un moulin à légumes et laisser tourner pendant une bonne minute.
  15. Prenons une passoire... Tamiser la purée obtenue pour obtenir une préparation lisse.
  16. Prenons un saladier... Verser la purée de haricots, l'huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre, moutarde.
  17. Prenons le mascarpone... Verser le mascarpone et mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène. Verser dans les paniers de tomate sur un lit de cresson.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

S'il vous reste de la sauce de haricots, vous pouvez l'utiliser pour toutes les crudités ou farcir des fonds d'artichaut, du concombre, etc.

Il n'y a pas de grande difficulté sinon une surveillance des haricots.

Cette recette peut se faire rapidement avec des haricots congelés ou une boîte de haricots en conserve ou que ceux que vous avez stérilisés.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rosé sec assez puissant, fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Bellet - rosé sec corsé
  • > Très bon accord : Collioure - rosé sec corsé
  • > Excellent accord : Marsannay rosé - rosé sec corsé
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