Foie de veau au cognac
Servez ce foie de veau au cognac avec des crêpes parmentiers !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Pour fariner
- 30 g farine T65
Cuisson du foie de veau
- 30 g de beurre allégé
- 300 g de tranches de foie de veau
- 50 g de cognac
- 100 g de crème allégée
- 50 g d'eau
- 1 g de sel
- 0,5 g de moulin à poivre
Calories totales : 882 kcal
- Calories : 441 kcal par personne
- Lipides : 18 g par personne
- Protéines : 32 g par personne
- Glucides : 18 g par personne
Cuillère à soupe
Assiettes de service
Poêle antiadhésive
Pince à viande
Verre
Allumette
Papier absorbant
Préparation
1
Préparons les tranches de foie de veau...
Verser la farine dans une assiette.
Fariner les deux faces du foie de veau.
Enlever l'excédent de farine, en la tapant légèrement.
2
Commençons la cuisson du foie de veau...
Faire mousser le beurre, placer dans la poêle, les tranches de foie de veau.
Cuire 3 min à feu doux sur chaque face.
3
Prenons le cognac...
Verser le cognac sur le foie veau brûlant et flamber aussitôt.
Ajouter la crème et détendre avec l'eau, saler, poivrer, mélanger et servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Pour mettre la crème, une autre manière de le faire surtout pour les débutants), enlever le foie de veau en plaçant au chaud, dans un plat de service et verser la crème dans la poêle, attendre son épaississement et verser sur le plat de service.
Pour garder au chaud, utiliser le four préchauffé à 40°C.
Rien n'interdit de saupoudrer à la fin de persil, de ciboulette.
N'exagérez pas avec la crème !
Vous pouvez servir ce foie de veau, avec des crêpes parmentiers.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour fariner le foie de veau, enfermer votre morceau de foie dans un sac alimentaire contenant de la farine. Fermer, agiter vigoureusement quelques secondes et ôter le surplus.
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