Soupe de raie aux herbes aromatiques

1

Préparation de l'oignon... Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.

2

Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Couper en quartiers et ciseler seulement un quartier. Réserver sur le plan de travail.

3

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

4

Prenons les pommes de terre... Couper les deux extrémités et peler avec un couteau économe.

5

Nettoyons les pommes de terre... Laver sous l'eau claire et couper en gros morceaux. Réserver dans un saladier rempli d'eau pure.
Laver sous l'eau courante, le thym, la sauge, la marjolaine.

6

Prenons la ciboulette... Verser un trait de vinaigre puis la ciboulette, laver sous l'eau courante et ciseler.

7

Prenons les patates douces... Eplucher avec un couteau économe. Rincer sous l'eau courante. Couper en gros dés, Réserver dans un saladier rempli d'eau pure.

8

Prenons un wok... Faire fondre le beurre dans le wok, disposer les oignons et faire frire jusqu'à coloration.
Ajouter l'eau.

9

Nettoyons l'aile de raie... Décoller la peau qui souvent reste sur l'aile, aidez-vous d'un torchon propre, car elle adhère bien. Rincer sous l'eau courante, éponger. Disposer dans le wok.

10

Commençons la cuisson de la raie... Porter doucement à ébullition. Préparer un grand plat de service ou une planche de travail. Sortir avec l'écumoire l'aile de raie, laisser tiédir sur le plan de travail.

11

Prenons les légumes... Verser dans l'eau bouillante du wok, les pommes de terre, les patates douces, les oignons, la feuille de laurier et l'ail.

12

Prenons les herbes aromatiques... Disposer, le thym, la marjolaine et la sauge. Saler et poivrer avec le moulin. Mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 25 minutes environ

13

Prenons la raie... Avec un couteau, racler délicatement les deux faces de la raie pour récupérer la chair fine, qui se détache très facilement, glisser dans une assiette de service.

14

Vérifions la cuisson de la soupe... Enfoncer au coeur d'un morceau de pomme de terre la lame d'un couteau, elle doit pénétrer sans résistance. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les morceaux de raie, saupoudrer de ciboulette, mélanger et servir aussitôt.