Escalopes panées grand'mère
Des escalopes panées grand'mère que les débutants pourront réaliser pour se faire la main...
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Pour les herbes aromatiques
- 15 g d'ail au goût
- 1 g de persil ciselé ou en poudre
- 2 g de basilic
Pour paner
- 45 g de chapelure
- 150 g d'oeufs entiers (3 oeufs)
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Cuisson à la poêle des escalopes de dinde
- 30 g d'huile d'olive
- 180 g d'escalopes de dinde
Pour compléter la recette
Calories totales : 764 kcal
- Calories : 382 kcal par personne
- Lipides : 28 g par personne
- Protéines : 31 g par personne
- Glucides : 19 g par personne
Planche à découper
Couteau + économe
Assiettes de service
Grande poêle antiadhésive
Bassine
Eau courante
Ramequin
Pince à viande
Préparation
1
Préparons les herbes aromatiques...
Hacher persil, ail et basilic au mixer ou au couteau. Réserver.
2
Occupons-nous des pommes de terre...
Pour éplucher, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit.
Couper en dés. Laver pour retirer l'amidon, sécher. Réserver.
3
Préparons la panure... les oeufs...
Verser dans une assiette creuse, les herbes aromatiques et la chapelure.
Mélanger doucement. Réserver.
Battre les oeufs entiers énergiquement dans un plat creux, saler, poivrer.
4
Préparons les escalopes...
Préchauffer la poêle avec l'huile d'olive.
Tremper chaque escalope dans l'oeuf.
5
On continue...
Puis dans le mélange de chapelure, bien faire adhérer sur les deux faces.
Cuire les escalopes sur les deux faces.
Laisser dorer. Servir avec les pommes sautées.
Les conseils de Supertoinette
Kgill nous précise concernant les restes d'œuf et de chapelure : "Mélanger le reste d'œuf et le reste de chapelure (au besoin rajouter un peu d'œuf ou un peu de chapelure selon la consistance) et confectionner une petite galette que vous cuirez en dernier.
Cette recette peut se faire avec des escalopes de veau.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour aromatiser les volailles, le lapin : introduire, à l’aide de la pointe d’un couteau, des baies roses, de l'ail, sous la peau avant de faire rôtir.
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