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Glossaire des termes de cuisine

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Chapelure

Image : ChapelureChapelure : Il existe trois sortes de chapelure: La blonde, la blanche et la rouge. Elles sont obtenues en écrasant de la mie ou de la croûte de pain séché, écrasé ou broyé et tamisé.

côtes de porc panéesLa chapelure permet d'enrober viandes, poissons, légumes avant friture ou grillade.

Asperges gratinéesLa chapelure sert aussi à gratiner viandes, poissons, coquillages, légumes, l'escalope de veau.

La chapelure donne de la consistance à une farceLa chapelure donne de la consistance dans les omelettes, les farces, les galettes, les boulettes ou croquettes.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Empêcher le jus des fruits de ramollir la pâte à tarte

Pour retenir le jus des fruits, avant d'enfourner, mettre une fine couche de crème d'amandes ou de frangipane, de chapelure ou blanc d'œuf, biscuits écrasés... qui jouera le rôle d'une éponge pour empêcher les jus de fruits de traverser la pâte.

Tous les trucs et astuces

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