Chapelure
Chapelure : Il existe trois sortes de chapelure: La blonde, la blanche et la rouge. Elles sont obtenues en écrasant de la mie ou de la croûte de pain séché, écrasé ou broyé et tamisé.
La chapelure permet d'enrober viandes, poissons, légumes avant friture ou grillade.
La chapelure sert aussi à gratiner viandes, poissons, coquillages, légumes, plats divers, etc.
La chapelure donne de la consistance dans les omelettes, les farces.
ccomme :
- Cuire
- Couler
- Clarifier
- Cramaillote
- Cotriade
- Coller
- Confits de canard, d'oie...
- Cinq épices
- Caféine
- Cuisson
- Candir
- Chaudin
- Chiqueter
- Cassolette
- Cuillère
- Chemiser
- Couscoussier
- Civet
- Clafoutis
- Calcium
- Condiment
- Chichi
- Calorie
- Corner
- Chlore
- Chapelure
- Cuire à blanc
- Casse-noix et casse-noisettes
- Curcumine colorant E100
- Cuisson pâte levée
- Crépine ou Toilette
- Corsé
- Chair à saucisse
- Caillage, cailler
- Court-bouillon
- Chrome
- Crème de tartre E 336 ou Tartrate Acide de Potassium
- Chinois
- Chichifregi
- Chlorophylle
- Candissoire
- Canneler
- Concasser
- Cataplasme
- Culotter
- Couche
- Compote
- Casserole
- Cocotte
- Cassonade
- Confire
- Cuivre
- Croque-monsieur
- Couteau
- Cristalliser
- Croûter
Recettes à découvrir
