Chapelure
Chapelure : Il existe trois sortes de chapelure: La blonde, la blanche et la rouge. Elles sont obtenues en écrasant de la mie ou de la croûte de pain séché, écrasé ou broyé et tamisé.
La chapelure permet d'enrober viandes, poissons, légumes avant friture ou grillade.
La chapelure sert aussi à gratiner viandes, poissons, coquillages, légumes, l'escalope de veau.
La chapelure donne de la consistance dans les omelettes, les farces, les galettes, les boulettes ou croquettes.
ccomme :
- Café au lait
- Caféine
- Caillage, cailler
- Cake
- Calcium
- Caldo verde
- Calebasse
- Calmar ou calamar
- Calorie
- Calvados
- Camphre
- Candir
- Candissoire
- Canneler
- Cantonaise (à la)
- Câpres
- Caraméliser
- Carbonade
- Carpaccio
- Carvi
- Casse-noix et casse-noisettes
- Casserole
- Cassolette
- Cassonade
- Cataplana
- Cataplasme
- Caviar
- Cellulite
- Cellulose
- Centrifugeuse
- Cèpe
- Cerfeuil
- Cerner
- Cévenole (à la)
- Chai
- Chair à saucisse
- Chambrer
- Chapelure
- Charlotte
- Chasseur
- Châtaigne d'eau
- Chaudin
- Chausson
- Cheminée
- Chemiser
- Cherry brandy
- Cheval (à)
- Chevaler
- Chiboust
- Chichi
- Chichifregi
- Chicorée frisée
- Chiffonnade
- Chili
- Chinois
- Chiqueter
- Chlore
- Chlorophylle
- Cholestérol
- Chorizo
- Chrome
- Churro
- Chutney
- Ciboulette
- Cinq épices
- Ciseler
- Citronnelle
- Citronner
- Citrouille
- Civet
- Clafoutis
- Clarifier
- Clé
- Clouter
- Cocotte
- coffee
- Coller
- Colorer
- Compote
- Concassée
- Concasser
- Concher
- Concombre
- Condiment
- Confire
- Confits de canard, d'oie...
- Congeler
- Consommé
- Coquetier
- Coquille Saint-Jacques
- Coriandre
- Corner
- Corps
- Corsé
- Corser
- Cotriade
- Couche
- Coucher
- Couler
- Coulis
- Courge
- Courge de Siam
- Courgette
- Court-bouillon
- Couscoussier
- Couteau
- Couvrir
- Crabe
- Cramaillote
- Craquant
- Crème aigre
- Crème de cassis
- Crème de tartre E 336 ou Tartrate Acide de Potassium
- Crémer
- créole (à la)
- Crépine ou Toilette
- Crever
- Crevettes
- Cribler
- Crique
- Cristalliser
- Croque-monsieur
- Croustade
- Croûter
- Croûton
- Crudités
- Crumble
- Cuillère
- Cuire
- Cuire à blanc
- Cuisson
- Cuisson pâte levée
- Cuivre
- Culotter
- Curaçao
- Curcumine colorant E100
- Curry
Recettes à découvrir
