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Verrines de mascarpone à la truite fumée
Ces verrines de mascarpone à la truite fumée à prévoir pour les prochaines fêtes...
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 45 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Pause : 1 h.Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour réaliser la verrine de mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 100 g d'oeufs (2 oeufs)
- 1 g de curry
- 1,6 g de sel fin
- 0,5 g de sel (blancs)(1 pincée)
- 0,5 g de menthe
- 2 g de ciboulette
Pour les carottes confites
- 390 g de carottes
- 17 g d'ail
- 40 g de beurre
- 370 g d'eau
- 0,5 g de cumin
- 1 g d'anis vert
- 20 g de miel ou de confiture de figues
- 8 g de jus de citron
- 21 g d"huile d'olive
Pour décorer la verrine de mascarpone et de saumon fumé
- 70 g de truite fumée
- 1 g de ciboule
Calories totales : 1949 kcal
- Calories : 324 kcal par personne
- Lipides : 29 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 12 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Économe ou équivalent
Couteau
Casserole moyenne
Saladier
Ramequins
Robot mélangeur
Spatule souple
Presse-citron
6 verrines
Planche à découper
Économe ou équivalent
Couteau
Casserole moyenne
Saladier
Ramequins
Robot mélangeur
Spatule souple
Presse-citron
6 verrines
Préparation
1
Éplucher les gousses d'ail, couper en fines lamelles. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en dés.
2
Dans une casserole, placer les carottes, l'ail, les dés de beurre, l'eau.
3
Dans la casserole, ajouter le cumin, l'anis vert, la confiture de figues ou le miel. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 30 min.
4
Séparer le blanc du jaune des oeufs (clarifier). Dans le bol du robot mélangeur, placer le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le curry, le sel.
5
Mélanger à vitesse moyenne pendant 3 min, puis transvaser dans un saladier. Dans le bol du robot mélangeur propre, placer les blancs d'oeufs et le sel.
6
Battre les blancs en neige. La cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeufs ne doit pas tomber. Avec une spatule souple, mélanger les blancs avec le mascarpone.
7
Sur la préparation au mascarpone, ajouter la menthe, la ciboulette, mélanger à la spatule délicatement et placer au réfrigérateur pour 1 h. Presser le jus de citron.
8
L'eau des carottes est évaporée, goûter, rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le jus de citron, l'huile, mélanger. Rafraîchir pendant 30 minutes.
9
Pour les verrines de mascarpone à la truite fumée, placer les carottes dans les verrines, mettre 2 bonnes cuillères à soupe de préparation au mascarpone.
10
Couper la truite fumée en lanières, la placer en accordéon sur le mascarpone, et décorer avec 2 brins de ciboule. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Les conseils de Supertoinette
Ce plat peut être utilisé pour les fêtes de toute l'année, il peut se présenter en amuse-bouche, en entrée froide. Il peut également être servi dans de grandes cuillères.
Cette entrée peut se conserver 2 jours au grand maximum et soyez prudent, toujours utiliser des produits très frais.
Vous pouvez remplacer les carottes par des produits de saison.
Quels vins avec cette verrine de mascarpone à la truite fumée ? Un vin moelleux, un Gewurztraminer ou un vin blanc très sec, un Vouvray, un Bourgogne aligoté, un Chablis, un Champagne brut.
Bon apéro !
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Trucs et astuces
Quels sont les aliments de base indispensable d'un réfrigérateur pour cuisiner ?
Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.
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