Pain bâtard en direct

1Pain bâtard en direct - 1.1

Pour réaliser le pain bâtard, dans le ramequin, verser la levure, l'eau, juste pour la couvrir.
Laisser la levure se diluer pendant 20 min.Pain bâtard en direct - 1.2

2Pain bâtard en direct - 2.1

Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte, puis la levure, placer le bol du pétrin sur le robot. Pain bâtard en direct - 2.2Pain bâtard en direct - 2.3Pain bâtard en direct - 2.4

3Pain bâtard en direct - 3.1

Le pétrissage commence, travailler 1 ou 2 minutes, verser l'eau tiède au fur et à mesure des besoins, ajouter le sel, continuer le pétrissage pendant 10 minutes.Pain bâtard en direct - 3.2Pain bâtard en direct - 3.3Pain bâtard en direct - 3.4

4Pain bâtard en direct - 4.1

Travailler à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5/8 min, la pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Pain bâtard en direct - 4.2

5Pain bâtard en direct - 5.1

Le pétrissage terminé, on commence la première levée, couvrir avec un torchon propre la pâte, laissez lever 45 min. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson.Pain bâtard en direct - 5.2

6Pain bâtard en direct - 6.1

La levée est terminée, on commence le façonnage, aplatir grossièrement la pâte sur une table farinée avec la paume de la main. Pain bâtard en direct - 6.2

7Pain bâtard en direct - 7.1

Pour obtenir une forme allongée, replier la pâte sur elle-même en l'allongeant un peu au fur et à mesure. Trop de farine, la pâte ne pourra pas se souder !Pain bâtard en direct - 7.2

8Pain bâtard en direct - 8.1

Pour terminer, placer la soudure "la cle", contre le papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever de 30 minutes à 1 heure.Pain bâtard en direct - 8.2Pain bâtard en direct - 8.3Pain bâtard en direct - 8.4

9Pain bâtard en direct - 9.1

La levée est terminée. Pour faire la coupe, le plus simple est de prendre une lame de rasoir et d'inciser la pâte de deux coups de lame sur environ un demi-centimètre de profondeur. Il faut tenir la lame légèrement inclinée afin de faire une entaille en biais.
Couper en tirant vers soi d'un geste rapide en veillant à ce que la lame soit toujours bien propre.

10Pain bâtard en direct - 10.1

Enfourner pendant 30 minutes environ, sortir le pain. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement. Pain bâtard en direct - 10.2