Pain bâtard en direct
Découvrez cette recette de pain bâtard en direct...C'est le moment de mettre la main à la pâte !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 700 grammes
Préchauffer le four th 8 (240°C)
- Cuisson 25 à 30 minutes environ
Pour la levure
Pour le pain bâtard
- 500 g de farine type 65
- 290 g d'eau tiède
- 10 g de sel
- Calories : 209 kcal pour 100g
- Lipides : 0 g pour 100g
- Protéines : 5 g pour 100g
- Glucides : 43 g pour 100g
Pichet
Bol pétrin ou saladier
Robot pétrisseur
Torchon propre
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Plan de travail
Four
Lame de rasoir ou cutter
Grille de refroidissement
Préparation
1
Pour réaliser le pain bâtard, dans le ramequin, verser la levure, l'eau, juste pour la couvrir.
Laisser la levure se diluer pendant 20 min.
2
Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte, puis la levure, placer le bol du pétrin sur le robot.
3
Le pétrissage commence, travailler 1 ou 2 minutes, verser l'eau tiède au fur et à mesure des besoins, ajouter le sel, continuer le pétrissage pendant 10 minutes.
4
Travailler à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5/8 min, la pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
5
Le pétrissage terminé, on commence la première levée, couvrir avec un torchon propre la pâte, laissez lever 45 min. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson.
6
La levée est terminée, on commence le façonnage, aplatir grossièrement la pâte sur une table farinée avec la paume de la main.
7
Pour obtenir une forme allongée, replier la pâte sur elle-même en l'allongeant un peu au fur et à mesure. Trop de farine, la pâte ne pourra pas se souder !
8
Pour terminer, placer la soudure "la cle", contre le papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever de 30 minutes à 1 heure.
9
La levée est terminée. Pour faire la coupe, le plus simple est de prendre une lame de rasoir et d'inciser la pâte de deux coups de lame sur environ un demi-centimètre de profondeur. Il faut tenir la lame légèrement inclinée afin de faire une entaille en biais.
Couper en tirant vers soi d'un geste rapide en veillant à ce que la lame soit toujours bien propre.
10
Enfourner pendant 30 minutes environ, sortir le pain. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Veiller à l'exactitude des pesées, car par exemple, un peu trop de sel...
La température de l'eau est un facteur important pour la réalisation de votre pain : elle devra être de l'ordre de 30°C en hiver et de 20°C en été.
Le pain "direct" signifie qu'on ne laisse pas la levure fermentée, mais seulement fondre dans l'eau.
Pensez à tamiser la farine afin d'éliminer les grumeaux ou les impuretés.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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