Pâte à foncer

1

Prenons un tamis ou un grand chinois... Sur un plan de travail, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.

2

Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux.
Poser sur la farine.
Mélanger, malaxer du bout des doigts en incorporant la farine.

3

Travaillons beurre et farine... Sabler le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Prendre le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés.
C'est le "sablage"

4

Préparons la fontaine... Creuser le centre pour faire une fontaine avec le sablage obtenu.
Ajouter le sel et sucre au centre de la fontaine.
Faire fondre avec un peu d'eau.

5

Prenons l'eau... Verser la moitié de l'eau dans la fontaine et le jaune d'oeuf.
Mélanger l'oeuf et l'eau.

6

Préparons la pâte à foncer... Mélanger les ingrédients, en ajoutant l'eau au fur et à mesure si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle.
Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.

7

Travaillons la pâte à foncer... Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

8

Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène.
Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
Votre pâte à foncer est prête à être abaissée (étalée).