Pain couronne aux noix
Un pain pour offrir du plaisir à vos amis !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 900 grammes
Pour préchauffer le four thermostat 8 (240°C)
Pour le levain
- 20 g de levure de boulanger déshydratée ou fraîche
- 25 g de farine T55
- 12 g de sucre entier ou cassonade
- 70 g d'eau tiède
Pour le pain aux noix
- 600 g de farine T55
- 8 g de sel fin
- 20 g d'huile d'olive
- 350 g d'eau tiède
- 80 g cerneaux de noix
- Calories : 250 kcal pour 100g
- Lipides : 6 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 40 g pour 100g
Passoire
Pichet
Torchon propre
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Lame de rasoir ou couteau très fin
Four
Robot pétrisseur
Ramequins
Spatule souple
Grille de refroidissement
Préparation
1
Pour le levain, dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure, la farine, le sucre, l'eau, mélanger et laisser lever pendant 30 minutes.
2
Ajouter le sel sur la farine, mélanger. Le levain est prêt, ajouter la farine et l'huile.
3
Placer le bol sur le pétrisseur, ajouter une partie de l'eau, pétrir, puis ajouter le restant d'eau si nécessaire, la pâte doit être souple et ne doit pas coller aux doigts.
4
Le pétrissage est terminé, couvrir le pâton et laisser lever toute la nuit ou pendant 4 heures. Le lendemain la pâte est bien levée.
5
Sur le plan de travail fariné, abaisser à la main le pâton, placer les noix sur la partie supérieure du pâton, rouler, mettre un rang de noix, rouler, continuer ainsi.
6
On obtient une baguette, plier en forme de demi-couronne, couper la pâte avec la lame de rasoir, fariner. Enfourner pendant 30 min. Le pain est cuit.
7
Placer le pain sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
On peut fourrer la pâte de graines de sésame, raisins secs, lard fumé, des amandes, pistaches, jambon.
On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, rouler chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain).
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée, vous gardez les mêmes proportions.
Ce pain peut se conserver 3 jours à l'air ambiant en l'enveloppant dans du papier film.
Vous pouvez congeler le pain. Pour le dégeler, le placer à four doux ou à l'air ambiant.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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