Soupe au pistou à la niçoise
Mémé Gaby nous fait partager sa recette de soupe au pistou!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
A faire la veille
- 1 l d'eau
- 2 g de sel
- 150 g d'haricots blancs
Cuisson des haricots blancs
Pour hacher
- 815 g de tomates pelées en boîte
- 10 g de basilic
- 30 g d'ail
- 20 g d'huile d'olive
- 0,5 g de poivre du moulin
Cuisson au wok des légumes
- 150 g de carottes
- 200 g de haricots verts
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de courgettes
- 10 g de sucre
Calories totales : 1286 kcal
- Calories : 160 kcal par personne
- Lipides : 2 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 27 g par personne
Évier ou bassine
Eau courante
Couteau + économe
Planche à découper
Saladier
Passoire
Casserole
Papier absorbant
Pichet
Wok ou autocuiseur sans couvercle
Cuillère en bois
Bols ou ramequins
Robot-mixeur ou robot-mélangeur
Torchon propre
Assiettes de service
Écumoire
Préparation
1
Bienvenue Mémé Gaby parmi les cuisinières et cuisiniers du site. Pour bien réchauffer le corps, il invite à la convivialité, notre
cuisine française et familiale ne va pas s'éteindre ! Trois
générations qui sauront perpétuer la tradition.
Les conseils de mémé
Gaby. Par expérience je coupe tous les légumes en tout petits dés : c'est
idéal et moins traumatisant pour les enfants.
2
Laver le basilic dans l'eau courante, éponger. Laver sous l'eau courante les courgettes.
Couper les deux extrémités.
3
Eplucher en laissant des bandes de peau sur les courgettes, couper en dés. Effiler les haricots verts, laver sous l'eau courante, égoutter.
4
Couper en dés les haricots verts. Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, couper en dés.
5
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, couper en dés.
6
Dans un saladier mettre les haricots blancs, couvrir d'eau et laisser tremper toute la nuit, le lendemain égoutter les haricots blancs. Dans une casserole verser l'eau.
7
Dans la casserole ajouter le sel, porter à ébullition, verser les haricots blancs, cuire 30 minutes, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un grain.
8
La préparation des légumes est terminée. Égoutter les haricots blancs. Dans un wok, ajouter l'eau, le sel. Porter à ébullition.
9
Verser tous les légumes dans l'eau bouillante (carottes, haricots verts, pommes de terre, courgettes). Cuire pendant 20 minutes à feu doux.
10
Dans le bol du robot-mélangeur ajouter, les tomates pelées, le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le poivre. Mélanger pendant 120 secondes à grande vitesse.
11
Vous devez obtenir une purée homogène très parfumée. Verser la purée de tomate, le sucre, dans la marmite ou le wok, puis les haricots 10 min avant de servir.
Le conseil de Supertoinette
Il est important pour réussir avec succès cette recette de goûter régulièrement : l'acidité de la tomate doit disparaître, c'est grâce au sucre et parfois j'ajoute une pincée de bicarbonate (0,5 g) qui permet d'adoucir et réduire cette acidité.
Si la soupe devient trop épaisse ajouter un peu d'eau.
Vous pouvez remplacer les haricots secs par une boîte de haricots blancs ce qui permet de gagner du temps.
Cette soupe peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Compter seulement le temps de cuisson à partir de l'ébullition et jamais au moment où vous mettez les légumes ou les pâtes. Cuire 15 minutes signifie : mettre votre légume ou vos pâtes dès que l'ébullition est atteinte; mais le temps de cuisson démarre dès que le liquide bout une seconde fois.
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