Soupe au pistou à la niçoise

Voici une bonne recette de soupe au pistou !

Photos :
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  • Temps total: 2 h 5 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 h 35 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


160 kcal par personne

  • Calories totales : 1286 kcal
  • Lipides : 2 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 27 g par personne
  • Planche de travail et de cuisson Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Couteau + économe
  • Planche à découper
  • Saladier
  • Passoire
  • Casserole
  • Papier absorbant
  • Pichet
  • Wok ou autocuiseur sans couvercle
  • Cuillère en bois
  • Bols ou ramequins
  • Robot-mixeur ou robot-mélangeur
  • Torchon propre
  • Assiettes de service Écumoire

Préparation


  1. Laver le basilic dans l'eau courante, éponger. Laver sous l'eau courante les courgettes.Couper les deux extrémités.
  2. Eplucher en laissant des bandes de peau sur les courgettes, couper en dés. Effiler les haricots verts, laver sous l'eau courante, égoutter.
  3. Couper en dés les haricots verts. Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, couper en dés.
  4. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, couper en dés.
  5. Dans un saladier mettre les haricots blancs, couvrir d'eau et laisser tremper toute la nuit, le lendemain égoutter les haricots blancs. Dans une casserole verser l'eau.
  6. Dans la casserole ajouter le sel, porter à ébullition, verser les haricots blancs, cuire 30 minutes, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un grain.
  7. La préparation des légumes est terminée. Égoutter les haricots blancs. Dans un wok, ajouter l'eau, le sel. Porter à ébullition.
  8. Verser tous les légumes dans l'eau bouillante (carottes, haricots verts, pommes de terre, courgettes). Cuire pendant 20 minutes à feu doux.
  9. Dans le bol du robot-mélangeur ajouter, les tomates pelées, le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le poivre. Mélanger pendant 120 secondes à grande vitesse.
  10. Vous devez obtenir une purée homogène très parfumée. Verser la purée de tomate, le sucre, dans la marmite ou le wok, puis les haricots 10 min avant de servir.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser des produits frais (tomates, etc) et préparer elles-mêmes leurs haricots.

Il est important pour réussir avec succès cette recette de goûter régulièrement : l'acidité de la tomate doit disparaître, c'est grâce au sucre et parfois j'ajoute une pincée de bicarbonate (0,5 g) qui permet d'adoucir et réduire cette acidité.

Si la soupe devient trop épaisse ajouter un peu d'eau. Vous pouvez remplacer les haricots secs par une boîte de conserve de haricots blancs ce qui permet de gagner du temps.

Cette soupe peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Coteaux varois en provence - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Côtes de duras - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Bandol - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Côtes de provence - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Coteaux du languedoc - blanc sec leger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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