Ratatouille niçoise

Découvrons aujourd'hui la ratatouille niçoise !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Normal
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


16156 kcal par personne

  • Calories totales : 96937 kcal
  • Lipides : 190 g par personne
  • Protéines : 1212 g par personne
  • Glucides : 3365 g par personne
  • Planche de travail
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Poêles antiadhésives
  • Cuillère en bois + à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Wok

Préparation


  1. Éplucher les oignons, laver sous l'eau courante, éponger, couper en demi-rondelles.
  2. Laver les aubergines sous l'eau courante, supprimer le pédoncule. Couper en deux parties dans le sens de la longueur, puis en trois parties dans la longueur.
  3. Tailler les aubergines en cubes. Laver les courgettes sous l'eau courante, supprimer le pédoncule (calice) avec un couteau.
  4. Couper dans la longueur en deux parties, puis en deux toujours dans la longueur, tailler en cubes. Laver avec le pédoncule les tomates.
  5. Enlever le pédoncule, creuser la base de la tomate pour enlever la partie dure. Couper la tomate en deux puis en quatre. Couper le poivron en deux parties égales.
  6. Enlever les membranes blanches de l'intérieur du poivron, passer sous l'eau courante, couper en lanières. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  7. La préparation est terminée. Dans la poêle, ajouter de l'huile, les oignons, saler.
  8. Dans la poêle, ajouter le poivre, cuire à feu doux sans colorer l'oignon. Verser dans le wok. Dans la même poêle, ajouter de l'huile, les poivrons.
  9. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, mélanger, cuire 5 à 10 minutes, les poivrons doivent rester encore fermes, verser aussi dans le wok, mélanger.
  10. Toujours dans la même poêle, ajouter de l'huile, les courgettes, saler, poivrer, cuire jusqu'à ce que les courgettes soient encore fermes puis verser dans le wok.
  11. Verser de l'huile dans la même poêle, ajouter les aubergines, saler, poivrer, elles doivent être un peu fermes, puis verser les aubergines dans le wok, mélanger.
  12. Dans le wok, ajouter le basilic et l'ail, les tomates, saler, poivrer, l'huile d'olive, mélanger.
  13. Poser le couvercle sur le wok, cuire la ratatouille. La cuisson est terminée lorsque votre fourchette pénètre facilement dans les légumes. Goûter la ratatouille et rectifier l'assaisonnement.

Les conseils de supertoinette

Pour les quantités d'épices, je laisse le soin à chacun, de le faire selon ses goûts.

Si vous ne savez pas, commencer par une pincée. Il est toujours temps d'augmenter les doses.

N'oubliez pas de mélanger cette ratatouille qui peut attacher au fond de la sauteuse ou du wok.

Ce ragoût de légumes, typique de la cuisine  niçoise, mais courant dans le Sud-Est de la France.

Cette ratatouille peut se garder 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez la congeler dans des récipients pour congélation, la réchauffer à feu doux avec un peu d'eau.

 

Bon appétit !

Si vous voulez en savoir plus sur les poivrons, lisez notre fiche explicative sur le poivron.

Pour varier les recettes avec des poivrons, testez nos meilleures recettes au poivron : le chutney de poivrons, escalope de dinde poivron, omelette poivrons oignons, le coulis de poivron, champignon poivron ou poivrons farcis au thon.


Et voici une astuce pour peler facilement un poivron

Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Retrouvez la réponse sur notre fiche courgette

Retrouvez également nos conseils pour la cuisson de courgette à l'eau bouillante ou à la vapeur. 

Et pour savourer les courgettes du marché ou de votre jardin, découvrez nos recettes : les courgettes panées, gratin de courgettes au chèvre, flan de courgettes express, soupe de courgettes, clafoutis courgette et jambon, etc. 

Les associations courgette parmesan et courgette crevette donnent aussi de très bons plats, n'hésitez pas !

 Voici quelques recettes d'aubergine avec différents modes de cuisson : recette gratin aubergine minceur, beignets de courgettes et aubergines, beignet d'aubergine à la poele ou caviar d'aubergines au micro-ondes.

Et retrouvez notre astuce pour les aubergines : comment faire dégorger une aubergine

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des tomates : comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? comment peler des tomates facilement ? Et voici des conseils pour la conservation des tomates cerise et comment les confire. 

Et si vous faites des conserves de tomates en bocaux, découvrez nos conseils pour la stérilisation des bocaux coulis de tomates

Retrouvez également nos différents recettes à la tomate : 

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Vins conseillés

Un vin rosé sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Vin de pays d'argens - rosé sec léger
  • > Très bon accord : Saint chinian - rosé sec léger
  • > Excellent accord : Minervois - rosé sec léger
  • > Accord quasi parfait : Costières de nîmes - rosé sec léger
  • > Accord parfait : Côtes de provence - rosé sec léger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

×