Ratatouille niçoise

Découvrons aujourd'hui la ratatouille niçoise !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Normal
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


16156 kcal par personne

  • Calories totales : 96937 kcal
  • Lipides : 190 g par personne
  • Protéines : 1212 g par personne
  • Glucides : 3365 g par personne
  • Planche de travail
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Poêles antiadhésives
  • Cuillère en bois + à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Wok

Préparation


  1. Éplucher les oignons, laver sous l'eau courante, éponger, couper en demi-rondelles.
  2. Laver les aubergines sous l'eau courante, supprimer le pédoncule. Couper en deux parties dans le sens de la longueur, puis en trois parties dans la longueur.
  3. Tailler les aubergines en cubes. Laver les courgettes sous l'eau courante, supprimer le pédoncule (calice) avec un couteau.
  4. Couper dans la longueur en deux parties, puis en deux toujours dans la longueur, tailler en cubes. Laver avec le pédoncule les tomates.
  5. Enlever le pédoncule, creuser la base de la tomate pour enlever la partie dure. Couper la tomate en deux puis en quatre. Couper le poivron en deux parties égales.
  6. Enlever les membranes blanches de l'intérieur du poivron, passer sous l'eau courante, couper en lanières. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  7. La préparation est terminée. Dans la poêle, ajouter de l'huile, les oignons, saler.
  8. Dans la poêle, ajouter le poivre, cuire à feu doux sans colorer l'oignon. Verser dans le wok. Dans la même poêle, ajouter de l'huile, les poivrons.
  9. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, mélanger, cuire 5 à 10 minutes, les poivrons doivent rester encore fermes, verser aussi dans le wok, mélanger.
  10. Toujours dans la même poêle, ajouter de l'huile, les courgettes, saler, poivrer, cuire jusqu'à ce que les courgettes soient encore fermes puis verser dans le wok.
  11. Verser de l'huile dans la même poêle, ajouter les aubergines, saler, poivrer, elles doivent être un peu fermes, puis verser les aubergines dans le wok, mélanger.
  12. Dans le wok, ajouter le basilic et l'ail, les tomates, saler, poivrer, l'huile d'olive, mélanger.
  13. Poser le couvercle sur le wok, cuire la ratatouille. La cuisson est terminée lorsque votre fourchette pénètre facilement dans les légumes. Goûter la ratatouille et rectifier l'assaisonnement.

Les conseils de supertoinette

Pour les quantités d'épices, je laisse le soin à chacun, de le faire selon ses goûts.

Si vous ne savez pas, commencer par une pincée. Il est toujours temps d'augmenter les doses.

N'oubliez pas de mélanger cette ratatouille qui peut attacher au fond de la sauteuse ou du wok.

Ce ragoût de légumes, typique de la cuisine  niçoise, mais courant dans le Sud-Est de la France.

Cette ratatouille peut se garder 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez la congeler dans des récipients pour congélation, la réchauffer à feu doux avec un peu d'eau.

 

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rosé sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Vin de pays d'argens - rosé sec léger
  • > Très bon accord : Saint chinian - rosé sec léger
  • > Excellent accord : Minervois - rosé sec léger
  • > Accord quasi parfait : Costières de nîmes - rosé sec léger
  • > Accord parfait : Côtes de provence - rosé sec léger

Tous nos accords mets-vins

×