Ratatouille niçoise

Maïté nous fait découvrir sa recette de ratatouille niçoise!

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes


246 kcal par personne

  • Calories totales : 2953 kcal
  • Lipides : 19 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 18 g par personne
  • Planche de travail
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Poêles antiadhésives
  • Cuillère en bois + à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Wok

Préparation


  1. Quand les Supermodos font la cuisine ! Moments inoubliables, Ingrid, Fanny et Maïtée sont venues passer quelques jours avec nous ! Maïté vous transmet sa recette de ratatouille niçoise dont j'ai pu photographier la recette et surprendre les "petits secrets".
  2. Éplucher les oignons, laver sous l'eau courante, éponger, couper en demi-rondelles.
  3. Laver les aubergines sous l'eau courante, supprimer le pédoncule. Couper en deux parties dans le sens de la longueur, puis en trois parties dans la longueur.
  4. Tailler les aubergines en cubes. Laver les courgettes sous l'eau courante, supprimer le pédoncule (calice) avec un couteau.
  5. Couper dans la longueur en deux parties, puis en deux toujours dans la longueur, tailler en cubes. Laver avec le pédoncule les tomates.
  6. Enlever le pédoncule, creuser la base de la tomate pour enlever la partie dure. Couper la tomate en deux puis en quatre. Couper le poivron en deux parties égales.
  7. Enlever les membranes blanches de l'intérieur du poivron, passer sous l'eau courante, couper en lanières. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  8. La préparation est terminée. Dans la poêle, ajouter l'huile, les oignons, saler.
  9. Dans la poêle, ajouter le poivre, cuire à feu doux sans colorer l'oignon. Verser dans le wok. Dans la même poêle, ajouter l'huile, les poivrons.
  10. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, mélanger, cuire 5 à 10 minutes, les poivrons doivent rester encore fermes, verser aussi dans le wok, mélanger.
  11. Toujours dans la même poêle, ajouter l'huile, les courgettes, saler, poivrer, cuire jusqu'à ce que les courgettes soient encore fermes puis verser dans le wok.
  12. Verser l'huile dans la même poêle, ajouter les aubergines, saler, poivrer, elles doivent être un peu fermes, puis verser les aubergines dans le wok, mélanger.
  13. Et voilà ce que font les supermodos, ça papote, ça papote, Fanny soutient par le regard Maïté ! Dès que je tourne le dos... Que de merveilleux souvenirs ces vacances ! Une partie de l'Equipe de Supertoinette !
  14. Dans le wok, ajouter le basilic et l'ail, les tomates, saler, poivrer, l'huile d'olive, mélanger.
  15. Poser le couvercle sur le wok, cuire la ratatouille. La cuisson est terminée lorsque votre fourchette pénètre facilement dans les légumes. Goûter la ratatouille et rectifier l'assaisonnement.

Les conseils de supertoinette

Pour les quantités d'épices, je laisse le soin à chacun, de le faire selon ses goûts.

Si vous ne savez pas, commencer par une pincée. Il est toujours temps d'augmenter les doses.

N'oubliez pas de mélanger cette ratatouille qui peut attacher au fond de la sauteuse ou du wok.

Ce ragoût de légumes, typique de la cuisine  niçoise, mais courant dans le Sud-Est de la France.

Cette ratatouille peut se garder 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez la congeler dans des récipients pour congélation, la réchauffer à feu doux avec un peu d'eau.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rosé sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Vin de pays d'argens - rosé sec léger
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  • > Excellent accord : Minervois - rosé sec léger
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