Sauce aux cèpes
Marie-Laure nous donne le secret de sa sauce aux cèpes!
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour la sauce aux cèpes
- 60 g de beurre
- 170 g d' échalotes
- 8 g d'ail
- 100 g de cèpes surgelés ou frais
- 20 g de farine
- 100 g de crème
- 50 g de vermouth blanc
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 100 g d'eau
- 1 g de cube de boeuf
Calories totales : 1074 kcal
- Calories : 268 kcal par personne
- Lipides : 21 g par personne
- Protéines : 3 g par personne
- Glucides : 14 g par personne
Cuillère à soupe
Planche à découper
Eau courante
Évier ou bassine
Couteau
Casserole moyenne
Spatule
Préparation
1
Très bonne votre sauce, j'étais ravie de recevoir votre recette. "Landaise de coeur elle me précise "! Conseils de Marie Laure : La cuisson est très importante, il ne faut pas hésiter à la goûter aux différents stades de la cuisson. Mettre de l'eau si la sauce est acide ou trop épaisse, seule une cuisson plus longue donnera un goût incomparable.
2
Préparons les échalotes...
Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer finement..
3
Préparons l'ail...
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
4
Eminçons l'ail...
Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
5
Prenons une casserole...
Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, l'ail puis les cèpes. Attendre que la moitié de l'eau de végétation des cèpes soit réduite.

6
Prenons la farine...
Ajouter la farine, mélanger.
Cuire 2 minutes, ajouter la crème, le Vermouth, sel poivre, l'eau et le cube de boeuf.
Cuire à feu doux 15 minutes.
Goûter, si la sauce épaissit, la détendre tant que le goût de la sauce n'est pas satisfaisant.
7
Dès que votre sauce n'est plus acide...
Laissez-la réduire, jusqu'à ce qu'elle nappe votre cuillère.
Elle peut se réchauffer en la détendant avec un peu d'eau.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une viande grillée, un légume vapeur, sur du jambon...
Les conseils de Supertoinette
Les morilles aussi peuvent remplacer les cèpes, des mousserons, tous champignons qui possèdent un parfum assez fort.
Le secret d'une sauce est la cuisson, le mijotage, le feu toujours très, très doux.
Goûter permet de suivre l'évolution de votre sauce. Faites un essai !
On ne part pas faire un autre travail, interdit pendant une sauce !...
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour obtenir cette onctuosité et du brillant aux sauces ou au jus de cuisson, ajouter une belle noix de beurre au dernier moment hors du feu.
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