Sauce aux cèpes

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Très bonne votre sauce, j'étais ravie de recevoir votre recette. "Landaise de coeur elle me précise "! Conseils de Marie Laure : La cuisson est très importante, il ne faut pas hésiter à la goûter aux différents stades de la cuisson. Mettre de l'eau si la sauce est acide ou trop épaisse, seule une cuisson plus longue donnera un goût incomparable.

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Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer finement..

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Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

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Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

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Prenons une casserole... Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, l'ail puis les cèpes. Attendre que la moitié de l'eau de végétation des cèpes soit réduite.

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Prenons la farine... Ajouter la farine, mélanger.
Cuire 2 minutes, ajouter la crème, le Vermouth, sel poivre, l'eau et le cube de boeuf.
Cuire à feu doux 15 minutes.
Goûter, si la sauce épaissit, la détendre tant que le goût de la sauce n'est pas satisfaisant.

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Dès que votre sauce n'est plus acide... Laissez-la réduire, jusqu'à ce qu'elle nappe votre cuillère.
Elle peut se réchauffer en la détendant avec un peu d'eau.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une viande grillée, un légume vapeur, sur du jambon...