Sauce aux cèpes

Marie-Laure nous donne le secret de sa sauce aux cèpes!

Photos : Marie Laure
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 30 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


268 kcal par personne

  • Calories totales : 1074 kcal
  • Lipides : 21 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 14 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Cuillère à soupe
  • Planche à découper
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Couteau
  • Casserole moyenne
  • Spatule

Préparation


  1. Très bonne votre sauce Marie Laure, j'étais ravie de recevoir votre recette. "Landaise de coeur elle me précise "! Conseils de Marie Laure : La cuisson est très importante, il ne faut pas hésiter à la goûter aux différents stades de la cuisson. Mettre de l'eau si la sauce est acide ou trop épaisse, seule une cuisson plus longue donnera un goût incomparable.
  2. Éplucher les échalotesémincer finement. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  3.   Émincer selon la taille désirée.  Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, l'ai.
  4. Dans une casserole, ajouter les cèpes. Attendre que la moitié de l'eau de végétation des cèpes soit réduite, puis ajouter la farine, mélanger.
  5. Cuire 2 min, ajouter la crème, le Vermouth, sel poivre, l'eau et le cube de boeuf. Cuire à feu doux 15 min. Goûter, si la sauce épaissit, détendre tant que le goût de la sauce n'est pas satisfaisant.
  6. Laissez-la réduire, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec une viande grillée, un légume vapeur, sur du jambon...

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les morilles aussi peuvent remplacer les cèpes, des mousserons, tous champignons qui possèdent un parfum assez fort.

Le secret d'une sauce est la cuisson, le mijotage, le feu toujours très, très doux.

Goûter permet de suivre l'évolution de votre sauce. Faites un essai !

On ne part pas faire un autre travail, interdit pendant une sauce !...


Régalez-vous !

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