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Ananas meringué
Ces ananas meringués demandent un peu de temps et beaucoup d'amour...
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 40 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 20 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour l'ananas meringué
- 1,2 kg d'ananas
- 50 g de framboises
- 80 g de kiwi
- 200 g Litchis frais ou en boîte
- 60 g blancs d'oeufs (meringue)
- 0,5 g de sel(1 pincée)
- 110 g de sucre semoule (sirop)
- 30 g d'eau
- 15 g de sucre vanillé
Préchauffage du four
- thermostat 7 (210°C), la durée de cuisson sera de 5/10 minutes
Calories totales : 1290 kcal
- Calories : 322 kcal par personne
- Lipides : 0 g par personne
- Protéines : 3 g par personne
- Glucides : 81 g par personne
Plan de travail
Planche à découper
Couteau
2 saladiers
Plat à four
Bassine
Batteur électrique ou fouet ou batteur mélangeur
Casserole
cuillère à soupe
Couteau électrique
Planche à découper
Couteau
2 saladiers
Plat à four
Bassine
Batteur électrique ou fouet ou batteur mélangeur
Casserole
cuillère à soupe
Couteau électrique
Préparation
1
Couper en deux l'ananas dans le sens de la longueur laisser le feuillage. Avec un couteau enlever la partie de l'axe central.
2
Évider et couper la chair en cubes. Mettre dans un saladier au frais. Réserver les deux parties de l'ananas évidé. Peler avec les doigts les litchis. 
3
Le noyau au centre n'est pas comestible. Inciser avec un couteau pointu le tour du noyau pour le dégager. Peler et couper le kiwi en rondelles.
4
Placer les framboises, le kiwi, les litchis dans le saladier avec les morceaux d'ananas. Mélanger les fruits et les répartir dans les deux parties de l'ananas évidé.
5
Séparer le blanc des jaunes (clarifier). Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu la vitesse du batteur.
6
Le blanc d'oeuf est prêt quand il forme des sillons et quand le blanc d'oeuf ne tombe pas de la cuillère retournée! 
7
Pour le sirop, dans une casserole en inox, ajouter le sucre, l'eau, le sucre vanillé jusqu'au filé (30° Baumé). Un léger enrobage se forme sur la cuillère.
8
Verser doucement sur les blancs en neige le sirop bouillant, en filet et lentement, battre jusqu'à refroidissement.
9
Recouvrir les ananas de la meringue et les placer aussitôt au four préchauffé pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à coloration de la meringue. Servir chaud.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez enlever la partie centrale à l'aide d'un couteau électrique, mais soyez prudent et agissez lentement.
Excellente recette mais la cuisson du sucre et de la meringue demandent une certaine expérience.
• Évitez d'avoir des enfants autour de vous pendant la confection de la meringue : c'est une opération délicate.
• Surveiller la cuisson de la meringue à travers la vitre de votre four. Dès coloration de la meringue, avant de servir, il est possible de flamber l'ananas avec un alcool de votre choix.
Cette salade de fruits peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Quels vins avec l'ananas meringué ? Tous les vins liquoreux et moelleux, les champagnes, les cidres doux (Monbazillac, Muscat de Frontignan, Rivesaltes.)
• Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Faire prendre une gélatine qui contient du kiwi
Le kiwi empêche la gélatine de prendre. Pour le neutraliser, cuire 15 minutes avec un peu de sucre avant de l'utiliser pour garnir un gâteau.
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