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Pain viennois
Le pain viennois est une création autrichienne qui fut apportée à Paris vers 1840.
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 6 h. 5 min. Durée : Préparation : 35 min. Durée : Pause : 5 h.Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 1220 grammes
Pour le levain
- 50 g de levain
- 15 g de levure de boulanger
- 15 g de sucre
- 20 g de farine T45
- 60 g d'eau
Pour le pain viennois
- 700 g de farine T45
- 8,5 g de sel
- 140 g de beurre
- 180 g de lait tiède entier
Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
- cuisson 45 min à 1 h
- Calories : 322 kcal pour 100g
- Lipides : 11 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 48 g pour 100g
Plan de travail
Robot mélangeur ou pétrisseur
Bol
Pichet
Ramequins
Balance
Ciseau
Papier cuisson
Papier film
Moule à baguettes
Four
Grille de refroidissement
Robot mélangeur ou pétrisseur
Bol
Pichet
Ramequins
Balance
Ciseau
Papier cuisson
Papier film
Moule à baguettes
Four
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter, le levain, la levure de boulanger, le sucre, la farine, l'eau, mélanger, laissez lever 30 min.
2
Dans la farine du pain viennois, ajouter le sel. Les 30 min écoulées les bulles apparaissent. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, le beurre.
3
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter une partie du lait, placer le fouet crochet, et commencer à battre lentement la farine, ajouter le lait nécessaire.
4
La pâte doit être souple, sans coller aux doigts, battre pendant 10 min. Poser un plastique ou papier film huilé sur la surface du pâton, laisser lever 3 ou 4 heures.
5
Le pâton a bien levé, peser, et couper en 3 pâtons de même poids (400 gr). Faire 3 boudins de 30 cm de long.
6
Mettre un papier cuisson sur le moule à baguette et placer le pain viennois. badigeonner de jaune d'oeuf avec du lait. Inciser avec une lame de rasoir,'une façon oblique
7
Laisser lever entre 1 h et 2 h dans un endroit tempéré, enfourner, pendant 45 min puis laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'avez pas fait de levain, mettre 20 à 25 gr de levure de boulanger.
Le pain viennois est une création autrichienne qui fut apportée à Paris vers 1840 par un étudiant autrichien qui s'installa 92 rue de Richelieu en important des farines hongroises et fit appel à des ouvriers viennois. Ses fabrications connurent un vif succès.
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Le pain viennois se caractérise par une croûte très souple, une mie fine et une saveur légèrement sucrée, sa forme est une baguette moulée et coupée en saucisson.
Bon courage !
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