Sauce béchamel
La sauce béchamel permet toutes les fantaisies !
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Pour : 2 personnes
Pour la sauce béchamel
- 35 g de beurre allégé
- 2 g de sel
- 10 g de farine
- 500 g de lait écrémé
- 1 g de muscade râpée ou en poudre
- 0,5 g de poivre
Calories totales : 386 kcal
- Calories : 193 kcal par personne
- Lipides : 10 g par personne
- Protéines : 9 g par personne
- Glucides : 16 g par personne
Casserole moyenne
Cuillère en bois
Pichet
Ramequins
Préparation
1
Préparons la béchamel...
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel et farine.
2
Prenons une cuillère en bois...
Mélanger à feu doux pour obtenir un mélange homogène, sans colorer. Cuire 3 minutes environ.
3
Prenons le lait, poivre et muscade...
Verser le lait froid, fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre.
4
Mélangeons régulièrement avec une cuillère en bois...
Sans s'arrêter jusqu'en fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce. La sauce doit napper votre cuillère. Réserver au chaud.
Les conseils de Supertoinette
Cette sauce, très classique s'utilise pour de nombreuses recettes : les entrées, les légumes, pour les viandes etc. La quantité de farine varie selon l'épaisseur que l'on désire (10 g est une sauce légère, 30 ou 40 grammes elle aura plus de consistance).
Pour des œufs farcis avec la béchamel en utilisant 1 litre de lait et 70 g de farine votre sauce doit napper la cuillère.
Pour un soufflé 1 litre de lait et 100 g de farine, votre sauce doit être épaisse.
Pour des farces dans des pâtes feuilletées toujours 1 litre de lait et 125 g de farine votre préparation doit être très épaisse !
Pensez à l'utilisation que vous devez en faire...
En versant le lait froid, on obtient moins de grumeaux. Si vous obtenez des grumeaux mixez-la.
Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.
Un reste de béchamel peut être utiliser pour un gratin, une soupe ou un potage, etc.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Une carotte ajoutée à un fond de sauce peut épaissir la sauce aussi bien que de la farine.
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