Sauce béchamel

Sauce béchamel

La sauce béchamel permet toutes les fantaisies !

Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 5 min. Durée : Cuisson : 30 min.

Sauce béchamel

Sauce béchamel (2)

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 2 personnes

Calories totales : 386 kcal

Calories : 193 kcal par personne
Lipides : 10 g par personne
Protéines : 9 g par personne
Glucides : 16 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Casserole moyenne
Cuillère en bois
Pichet
Ramequins

Ingrédients pour la recette : Sauce béchamel

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Sauce béchamel - 1.1

Préparons la béchamel...
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel et farine.Sauce béchamel - 1.2Sauce béchamel - 1.3

2Sauce béchamel - 2.1

Prenons une cuillère en bois...
Mélanger à feu doux pour obtenir un mélange homogène, sans colorer. Cuire 3 minutes environ.Sauce béchamel - 2.2

3Sauce béchamel - 3.1

Prenons le lait, poivre et muscade...
Verser le lait froid, fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre.Sauce béchamel - 3.2Sauce béchamel - 3.3Sauce béchamel - 3.4

4Sauce béchamel - 4.1

Mélangeons régulièrement avec une cuillère en bois...
Sans s'arrêter jusqu'en fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce. La sauce doit napper votre cuillère. Réserver au chaud.Sauce béchamel - 4.2Sauce béchamel - 4.3

Les conseils de Supertoinette

Cette sauce, très classique s'utilise pour de nombreuses recettes : les entrées, les légumes, pour les viandes etc. La quantité de farine varie selon l'épaisseur que l'on désire (10 g est une sauce légère, 30 ou 40 grammes elle aura plus de consistance).

Pour des oeufs farcis avec la béchamel en utilisant 1 litre de lait et 70 g de farine votre sauce doit napper la cuillère.

Pour un soufflé 1 litre de lait et 100 g de farine, votre sauce doit être épaisse.

Pour des farces dans des pâtes feuilletées toujours 1 litre de lait et 125 g de farine votre préparation doit être très épaisse !

Pensez à l'utilisation que vous devez en faire... En versant le lait froid, on obtient moins de grumeaux. Si vous obtenez des grumeaux mixez-la. Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.

Un reste de béchamel peut être utiliser pour un gratin, une soupe ou un potage, etc.

Bon courage !