Langue
Cette langue est un organe charnu contenu dans la bouche d'un animal de boucherie.
Langue de boeuf à la cardamome et au parfum d'Asie. La langue de boeuf , la plus utilisée. Son poids peut atteindre 2 kg.
La langue d'agneau est parfois vendue avec les joues. Elle se prépare braisée ou en aiguillettes.
La langue de mouton est cuite en court-bouillon puis grillée.
La langue de porc se prépare en terrine et doit être cuite longtemps.
La langue de veau est de texture très fine. Elle est vendue seule ou avec la tête : elle est alors roulée dans la tête désossée. La cuisson est rapide.
Parlons cuisine !
Langue de boeuf en pot au feu- Langue de boeuf à la cardamome- Langue de boeuf aux oignons.
La langue connaît de multiples préparations : en ragoût, à l'étouffée, bouillie et servie avec des sauces relevées à la moutarde ou avec de la vinaigrette. On l'apprête aussi en beignets, en tarte, en gratin.
Parer la langue, la blanchir pendant 5 minutes. Rafraîchir, peler et cuire aussitôt.
Santé, régime
Propriétés de la langue
La langue contient des protéines. Elle est riche en vitamine B12. Elle peut contenir de 50 à 150 mg de lipides.
La valeur énergétique de la langue pour 100 grammes est de :
Langue d'agneau : 222 calories, 15.70 g protides, 17.17 g lipides.
Langue de boeuf : 224 calories, 14.90 g protides, 16.09 lipides, 3.68 g glucides.
Langue de porc : 225 calories, 16.30 g protides, 17.20 lipides.
Langue de veau : 131 calories, 17.18 g protides, 5.48 g lipides, 1.91 g glucides.
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