Langue de boeuf à la cardamome et au parfum d'Asie

Découvrez cette délicieuse recette de langue de boeuf à la cardamome et au parfum d'Asie !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


1347 kcal par personne

  • Calories totales : 6738 kcal
  • Lipides : 89 g par personne
  • Protéines : 86 g par personne
  • Glucides : 45 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau + économe Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Autocuiseur
  • Torchon propre
  • Ramequins ou bols
  • Pichet
  • Poêle antiadhésive
  • Spatule
  • Petit robot-mixeur
  • Grande casserole
  • Passoire
  • Assiettes de service
  • Wok

Préparation


  1. Couper les deux extrémités de la carotte, éplucher, couper en rondelles. Enlever les feuilles abîmées des endives, laver sous l'eau froide, éponger.
  2. Éviderla base de l'endive, faire un petit cône de 3 cm de diamètre. Émincer. Éplucher l'oignon.
  3. Couper l'oignon en deux et ciseler. La préparation des légumes est terminée. Brosser, rincer la langue sur toutes ses faces sous l'eau froide.
  4. Éponger la langue et placer dans un autocuiseur.Verser l'eau dans l'autocuiseur, juste couvrir.
  5. Fermer l'autocuiseur, ajuster la soupape. Blanchir la viande pendant 30 min à partir du chuchotement de la soupape.
  6. Dans une poêle sans mettre aucune graisse, ajouter les noix de cajou, les graines de moutarde, la cardamome, la cannelle.
  7. Griller à feu doux 5 min mélanger avec une cuillère en bois puis stopper la cuisson. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le contenu de la poêle, réduire en poudre.
  8. Dans une grande casserole, ajouter l'eau, les endives, les carottes. Porter à ébullition.
  9. Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau dans un morceau de carotte. Égoutter les légumes. Laissez la vapeur s'échapper totalement, puis ouvrir l'autocuiseur.
  10. Placer la langue sur un grand plat, et enlever la peau dure de la langue. Couper en deux parties.
  11. Nous n'aurons pas besoin de toute la langue pour cette recette, réserver une partie soit au réfrigérateur soit au congélateur. La seconde partie, vous la placez dans l'autocuiseur pour terminer sa cuisson et sa recette. Fermer l'autocuiseur et cuire encore 20 minutes.
  12. Couper en tranches la langue dès qu'elle est cuire. Dans un wok, ajouter l'huile et le beurre, faire fondre le beurre, ajouter les oignons.
  13. Dans le wok, faire colorer les oignons légèrement, puis les tranches de langue, mélanger, ajouter le concentré de tomate.
  14. Dans le wok, ajouter le vinaigre de xérès, la préparation hachée dans le bol du mixeur, le sel, 400 gr du bouillon de légumes, le sucre cassonade.
  15. Laisser réduire la sauce à feu doux, rectifier l'assaisonnement. S'ils sont froids ou tièdes, les réchauffer au micro-ondes ou au four, puis placer dans un grand plat de service, ajouter la langue, et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Si vous désirez plus de parfum de cardamome, il vous appartient d'augmenter la dose.

Vous pouvez réutiliser la langue dans un potage ou une soupe coupée en dés, dans un gratin de légumes, en beignets, hachée dans des boulettes.

Conservation : Ce plat peut se conserver pendant 3 jours au réfrigérateur.

Congélation : Vous pouvez congeler ce plat dans des barquettes et le réchauffer au micro-ondes.


Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Moselle - rouge léger
  • > Très bon accord : Vin de pays du val de loire cabernet franc - rouge léger
  • > Excellent accord : Vin de savoie - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Beaujolais-villages primeur - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Beaujolais primeur - rouge léger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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