Langue de boeuf en pot au feu

Name: Langue de boeuf en pot au feu
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: Eau pour couvrir la langue; 12 g de vinaigre; 1,50 kg de langue de boeuf fraîche ou surgelée; 15 g de rondelles de citron; Eau pour couvrir les légumes; 300 g de carottes; 200 g de fenouils; 150 g de navets; 1 kg de céleri-rave; 1 g de thym; 1 g de sauge; 1 g de marjolaine; 1 g de romarin; 1 g de sarriette; 4 g de gros sel; Eau chaude pour couvrir

La langue de boeuf en pot au feu, un réconfort d'hiver...

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 35 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

Eau pour couvrir la langue
12 g de vinaigre
1,50 kg de langue de boeuf fraîche ou surgelée
15 g de rondelles de citron
Eau pour couvrir les légumes
300 g de carottes
200 g de fenouils
150 g de navets
1 kg de céleri-rave
1 g de thym
1 g de sauge
1 g de marjolaine
1 g de romarin
1 g de sarriette
4 g de gros sel
Eau chaude pour couvrir

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Préparation

Préparons Les carottes...Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante, réserver sur le plan de travail.
Préparons les navets...Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante, réserver sur le plan de travail.
Préparons les fenouils...Enlever les feuilles abîmées, couper les tiges. Laver soigneusement sous l'eau courante.
Coupons les deux extrémités du céleri-rave...Éplucher en enlevant les yeux, citronner chaque morceau. Réserver sur le plan de travail.
Brossons, rinçons la langue...Sur toutes ses faces sous l'eau froide. Éponger, placer dans un autocuiseur, ajouter le vinaigre.
Couvrons d'eau....Blanchir pendant 15 minutes la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape.
Égouttons la langue...Jeter l'eau de cuisson de la langue. Enlever la peau rugueuse.
Ajoutons la langue et tous les légumes...Carottes, fenouils, navets, céleri-rave, thym, sauge, marjolaine, romarin, sarriette.Couvrir d'eau chaude. Saler avec le gros sel. Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur).
La cuisson est terminée...Ouvrir l'autocuiseur, vérifier la cuisson de la langue et des légumes. Il peut arriver que la langue ne soit pas tout à fait cuite surtout si votre langue est congelée au départ. Enlever les légumes et continuer la cuisson 30 minutes. Avant de servir, remettre les légumes dans l'autocuiseur pour les réchauffer.

Les conseils de supertoinette

Préparez un grand saladier avec 1 rondelle de citron pour le céleri-rave afin d'éviter qu'il noircisse.

Il est important, pour enlever toutes les salissures, de brosser sous le robinet d'eau froide la langue de bœuf.

Les herbes aromatiques sont facultatives et livrées à votre propre choix ! Cela permet de parfumer le bouillon que l'on peut enrichir avec des perles du japon.

Pour servir avec les légumes ou la langue, pensez à un choix de moutarde, de cornichons, de chutney ou de confit de vin. Les personnes souffrant de maladie coeliaque peuvent accompagner ce pot-au-feu de mayonnaise au citron, fabriquée à la maison, ou d'une vinaigrette (sans moutarde).

On peut réutiliser les légumes et la viande dans les salades composées, les gratins, etc.

Accord des vins:
On peut utiliser du vin rouge comme le beaujolais ou un bordeaux, etc. Pensez aux vins de votre région.

Bon appétit !

Retrouvez nos conseils pour préparer le céleri branche et préparer le céleri rave.

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Découvrez également la recette de navets à la poêle, la purée de navets et une recette de navet marteau.

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

> Bon accord : Moselle - rouge léger
> Très bon accord : Vin de pays du val de loire cabernet franc - rouge léger
> Excellent accord : Vin de savoie - rouge léger
> Accord quasi parfait : Beaujolais-villages primeur - rouge assez puissant
> Accord parfait : Beaujolais primeur - rouge léger

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération