Langue de boeuf en pot au feu

La langue de boeuf en pot au feu, un réconfort d'hiver...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 35 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


581 kcal par personne

  • Calories totales : 4651 kcal
  • Lipides : 34 g par personne
  • Protéines : 34 g par personne
  • Glucides : 36 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau + économe Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Autocuiseur
  • Grand saladier
  • Passoire
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Préparons Les carottes...Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante, réserver sur le plan de travail.
  2. Préparons les navets...Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante, réserver sur le plan de travail.
  3. Préparons les fenouils...Enlever les feuilles abîmées, couper les tiges. Laver soigneusement sous l'eau courante.
  4. Coupons les deux extrémités du céleri-rave...Éplucher en enlevant les yeux, citronner chaque morceau. Réserver sur le plan de travail.
  5. Brossons, rinçons la langue...Sur toutes ses faces sous l'eau froide. Éponger, placer dans un autocuiseur, ajouter le vinaigre.
  6. Couvrons d'eau....Blanchir pendant 15 minutes la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape.
  7. Égouttons la langue...Jeter l'eau de cuisson de la langue. Enlever la peau rugueuse.
  8. Ajoutons la langue et tous les légumes...Carottes, fenouils, navets, céleri-rave, thym, sauge, marjolaine, romarin, sarriette.Couvrir d'eau chaude. Saler avec le gros sel. Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur).
  9. La cuisson est terminée...Ouvrir l'autocuiseur, vérifier la cuisson de la langue et des légumes. Il peut arriver que la langue ne soit pas tout à fait cuite surtout si votre langue est congelée au départ. Enlever les légumes et continuer la cuisson 30 minutes. Avant de servir, remettre les légumes dans l'autocuiseur pour les réchauffer.

Les conseils de supertoinette

Préparez un grand saladier avec 1 rondelle de citron pour le céleri-rave afin d'éviter qu'il noircisse.

Il est important, pour enlever toutes les salissures, de brosser sous le robinet d'eau froide la langue de bœuf.

Les herbes aromatiques sont facultatives et livrées à votre propre choix ! Cela permet de parfumer le bouillon que l'on peut enrichir avec des perles du japon.

Pour servir avec les légumes ou la langue, pensez à un choix de moutarde, de cornichons, de chutney ou de confit de vin. Les personnes souffrant de maladie coeliaque peuvent accompagner ce pot-au-feu de mayonnaise au citron, fabriquée à la maison, ou d'une vinaigrette (sans moutarde).

On peut réutiliser les légumes et la viande dans les salades composées, les gratins, etc.

Accord des vins:
On peut utiliser du vin rouge comme le beaujolais ou un bordeaux, etc. Pensez aux vins de votre région.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Moselle - rouge léger
  • > Très bon accord : Vin de pays du val de loire cabernet franc - rouge léger
  • > Excellent accord : Vin de savoie - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Beaujolais-villages primeur - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Beaujolais primeur - rouge léger

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