Noix de muscade

Que savons-nous de la noix de muscade ?

La noix de muscade, famille des Myristica fragrans, est originaire de l'archipel des Moluques, en Indonésie.
Aujourd'hui, elle est produite en Malaisie, en Indonésie, au Sri Lanka et dans les Antilles britanniques.

C'est un aromatique. Le muscadier est un arbre touffu aux fruits jaune pâle proche de nos abricots. Lorsqu'il est mûr, le fruit s'ouvre libérant un noyau très dur de couleur brune. Il est recouvert d'une enveloppe charnue très dentelée, l'arille, de couleur orange vif, qu'on appelle le macis, à la saveur plus douce que la noix de muscade.

L'arille (macis) de la noix de muscade, appelée aussi fleur de muscade, est séchée et utilisée à la fois pour son arôme et pour sa coloration orangée.

Remerciements A. Stevens pour ces belles photos

Parlons cuisine

Utilisation en cuisine de la noix de muscade

La noix de muscade se consomme râpée ou moulue. On l'ajoute aux potages, aux purées de pommes de terre, aux soufflés.

Tomates soufflées au fromage-Cuisses de dinde à la muscade

Velouté de poireaux à la truite fumée

Elle entre dans la composition du curry.

On utilise la noix de muscade pour aromatiser le thé, le vin chaud et dans certaines pâtisseries aux épices.

Gâteau aux carottes, dattes et épices

Santé, régime ...

Propriétés de la noix de muscade

La noix de muscade possède des vertus anti-rhumatismales et anti-bronchitiques.
Il existe des huiles essentielles utilisées en aromathérapie et en parfumerie.

A savoir !
5 à 10 g de noix de muscade entraînent un état narcotique après 2 à 4 h avec nausées, angoisses, déshydratation et augmentation du rythme cardiaque allant jusqu'à la mort si on dépasse les 20 g.

La valeur énergétique de la noix de muscade est de 525 calories au 100 grammes soit 5.84 g de protéines, 36.31 g de lipides et 49.29 g de glucides.