Mini-pizzas d'aubergine

Name: Mini-pizzas d'aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g de tomates cerises; 450 g d'aubergines soit 2; 250 g de mozzarella; 100 g d'oignon rouge soit 1; 30 g d'huile d'olive soit 2 CàS; 20 g de basilic soit quelques feuilles; 2 g d'origan en poudre soit 1 CàC; 1 g de sel soit 1 pincée; 1 g de poivre soit 1 pincée

Idéales pour un apéritif au soleil !

Recette facile
Economique
Temps total:50 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Rincer et couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, saler puis enfourner pendant 15 minutes.
Eplucher et émincer l'oignon rouge. Couper les tomates cerises en deux. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon rouge. Ajouter ensuite les tomates et l'origan. Saler, poivrer puis laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen tout en remuant.
Recouvrir les aubergines avec la préparation de tomates. Découper la mozzarella en fines tranches puis en déposer une sur chaque tranche d'aubergine. Enfourner pendant 10 minutes.
Sortir les mini-pizzas d'aubergine du four, décorer avec quelques feuilles de basilic puis servir aussitôt.