Lapin aux champignons

Une nouvelle recette de lapin que vous pouvez accompagner de pommes de terre vapeur ou de pâtes !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 7 personnes


494 kcal par personne

  • Calories totales : 3460 kcal
  • Lipides : 27 g par personne
  • Protéines : 36 g par personne
  • Glucides : 15 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Assiettes de service
  • Saladiers
  • Eau citronnée
  • Bols ou ramequin
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Ciseau
  • Grande cocotte
  • Spatule souple

Préparation


  1. Couper le lapin en morceaux, couvrir d'eau froide les champignons noirs, tailler en biais la queue des champignons de Paris.
  2. Couper en lamelles les champignons, citronner rapidement. Trier, laver romarin, thym, persil, éponger.
  3. Effeuiller le romarin, le thym, ciseler le persil. Trier, laver sous l'eau froide la ciboulette, et le laurier, éponger, ciseler la ciboulette.
  4. Trier, laver la menthe, éponger, effeuiller, ciseler. Éplucher les échalotes, couper en lamelles.
  5. Éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles, éplucher le gingembre, émincer.
  6. Dans une cocotte, faire chauffer huile et beurre, ajouter le lapin, colorer sur toutes les faces, puis ajouter les échalotes et l'ail, le thym et le gingembre, mélanger.
  7. Dans la cocotte, ajouter champignons de Paris et champignons noirs égouttés, mélanger puis ajouter le laurier, la moutarde, le sel, mélanger, mettre feu modéré.
  8. Dans la cocotte, ajouter le poivre, les raisins secs, la bière, l'eau, le persil, la menthe, la ciboulette, le romarin, mélanger.
  9. Dans la cocotte ajouter la crème, mélanger, cuire pendant 30 min à couvert, puis 15 min sans couvercle, laisser épaissir, rectifier l'assaisonnement.

Les conseils de supertoinette

Recette qui demande de la surveillance, mais pas difficile.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes alimentaires, des légumes verts, du riz, de la polenta, etc.

Si vous n'avez pas d'herbes aromatiques fraîches, vous pouvez utiliser celles séchées, et vous pouvez en mettre qu'une partie.

Après avoir coupé le lapin, rincez-le pour éviter les restes de petits os qui peuvent rester dans la chair.


Bon appétit!

Vins conseillés


Un vin rosé sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Beaujolais saint-etienne-des-oullières - rosé sec corsé
  • > Très bon accord : Beaujolais saint-etienne-la-varenne - rosé sec corsé
  • > Excellent accord : Corbières - rosé sec corsé
  • > Accord quasi parfait : Marsannay rosé - rosé sec corsé
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