Baba à l'ananas
Avec ces babas à l'ananas faisons-nous plaisir !
- Recette élaborée
- Normal
- Temps total: 30 min
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 15 min
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- Pour la crème pâtissière
- Pour la pâte à baba
- 600 g de sucre semoule (sirop)
- 22 g de vanille liquide
- 1 litre d'eau
- 65 g de rhum brun
- 1 kg d'ananas
- 50 g de fruits confits
- Prélever 250 g de sirop
529 kcal par personne
- Calories totales : 3176 kcal
- Lipides : 0 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 128 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Couteau
- Planche à découper
- Grande casserole 1 verre à cognac
- Pichet 6 ramequins
Préparation
- Pour peler un ananas, retirer d'abord le plumet et la base. Le poser debout et couper la peau de haut en bas à l'aide d'un couteau à large lame.
- Retirer les yeux restés dans la chair avec la pointe d'un petit couteau. Couper la chair en rondelles, puis en demi-rondelles. Préparer la crème pâtissière.
- Les babas ont été préparés, faisons le sirop, dans une casserole, ajouter le sucre, la vanille, l'eau.
- Porter à ébullition pendant 10 minutes. Verser le sirop dans un grand pichet, ajouter le rhum, laisser tiédir, placer les babas dans des ramequins.
- Remplir à mi-hauteur de sirop, laisser absorber le sirop 10 min, puis retourner. Placer au centre la crème pâtissière, les demi tranches d'ananas au bord du ramequin.
- Parsemer de fruits confits les ramequins, placer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.
Vins conseillés
Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez exubérant et à la bouche opulente
- > Bon accord : Macvin du jura - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
- > Très bon accord : Alsace sélection de grains nobles pinot gris - blanc liquoreux
- > Excellent accord : Loupiac - blanc liquoreux
- > Accord quasi parfait : Sainte croix du mont - blanc liquoreux
- > Accord parfait : Alsace vendanges tardives gewurztraminer - blanc moelleux
