Panna cotta vanille et sauce caramel à l'orange

Une panna cotta à la vanille avec un caramel original parfumé à l'orange.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 52 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 2 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes


534 kcal par personne

  • Calories totales : 6412 kcal
  • Lipides : 36 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 47 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Pichets
  • Presse agrumes
  • Saladiers 12 moules à flan
  • Pinceau
  • Wok
  • Ramequins
  • Spatule en bois
  • Passoire
  • Casserole moyenne
  • Assiettes à desserts

Préparation


  1. Presser le jus d'orange et pesez-le. Dans un saladier, placer les feuilles de gélatine et arroser avec le lait.
  2. Beurrer les moules avec un pinceau. Dans le wok, ajouter le lait, 250 g de sucre, la crème.
  3. Dans le wok, ajouter la vanille, le sel. Mélanger, vérifier que le sucre est entièrement fondu.
  4. Dans le wok, ajouter la gélatine avec le lait, porter à ébullition en  mélangeant. Cuire 10 minutes. Stopper la cuisson et verser dans les moules. Réfrigérer 2 heures.
  5. Pour la sauce, dans une casserole, verser les 250 g de sucre restants, l'eau. Cuire à feu doux et mélanger, sans cesse jusqu'à caramélisation du sirop.
  6. Dès caramélisation (10 min), dans la casserole, ajouter le jus d'orange, porter à ébullition sans cesser de mélanger. Vous devez obtenir un jus homogène au bout de 15 min.
  7. Au moment de servir, démouler le flan, couvrir 2 cuillères à soupe de sauce au caramel à l'orange.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

On peut aisément remplacer la gélatine par de l'agar-agar (gélifiant à base d'algue). Pour les quantités, se conformer aux indications mentionnées sur l'emballage. L'agar-agar se trouve dans tous les magasins de produits biologiques.

Ce dessert peut se garder 3 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas congélation.

 

Que boire avec la panna cotta ? Vins pétillants, Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec,  Champagne blanc de blancs, cidre doux, etc.

 

Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin rouge sucré puissant évolué, plutôt simple et boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Rappu - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Très bon accord : Yecla - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Excellent accord : Macvin du jura - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord quasi parfait : Banyuls - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord parfait : Rivesaltes - VDL/VDN rouge (tuilé)

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