Taloa au jambon et aux girolles façon Basque

Name: Taloa au jambon et aux girolles façon Basque
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Cuisine basque
Ingredients: 170 g d'eau; 28 g de beurre allégé; 90 g de poireau; 60 g de lard fumé; 8 g de gingembre; 20 g de girolles séchées; 250 g de crème allégée; 16 g d'armagnac; 4 g de fond de veau; 0,50 g de poivre du moulin; 6 g de sucre entier; 200 g farine type 55; 200 g de farine de maïs; 1,50 g de sel; 170 g d'eau; Huile pour les mains; 15 g de farine; 10 g d'huile arachide; 210 g de jambon blanc; 20 g d'amandes effilées

Régalez-vous de ces galettes basques ou taloa au jambon et girolles !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 55 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Pause: 60 min

Tags: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | Sel Amande effilée Armagnac Beurre allégé salé Crème allégée Eau Farine Farine de maïs Fond de veau Gingembre Girolle Huile Huile d'arachide Jambon blanc Lard fumé Poireau Poivre noir Sucre entier Galette Cuisson à la poêle Recettes sans oeufs Entrées chaudes Cuisine du sud-ouest Recettes élaborées Cuisine basque

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

170 g d'eau
28 g de beurre allégé
90 g de poireau
60 g de lard fumé
8 g de gingembre
20 g de girolles séchées
250 g de crème allégée
16 g d'armagnac
4 g de fond de veau
0,50 g de poivre du moulin
6 g de sucre entier
200 g farine type 55
200 g de farine de maïs
1,50 g de sel
170 g d'eau
Huile pour les mains
15 g de farine
10 g d'huile arachide
210 g de jambon blanc
20 g d'amandes effilées

Préparation

Disposer les girolles dans un grand ramequin, couvrir d'eau, laisser reposer 20 min, égoutter en récupérant l'eau de trempage que vous filtrez.
Éplucher le gingembre et couper en dés, placer dans le bol d'un petit robot mixeur, hacher.
Enlever les feuilles jaunies, couper les racines, le blanc de poireau et garder le vert pour une soupe ou potage, à la moitié du blanc de poireau, fendre en deux.
Laver méticuleusement le poireau sous l'eau courante, couper en rondelles. Dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées.
Dans la poêle, pour la garniture, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, les lardons, cuire pendant 10 min, puis mettre le gingembre.
Dans la poêle, ajouter les girolles. Cuire encore 6 minutes en mélangeant régulièrement, puis mettre l'eau de trempage, la crème, l'armagnac.
Dans la poêle, ajouter le fond de veau, le poivre. Pas de sel, à cause du jambon, le sucre entier, mélanger, réduire la garniture, la sauce doit napper votre cuillère.
Dans le bol d'un robot-mélangeur, ajouter la farine, la farine de maïs, le sel, les 3/4 de l'eau.
Mettre en route. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Vous obtenez un pâton. que vous enveloppez dans le papier film. Laisser reposer pendant 1 heure.
Huiler vos mains sur les deux faces. Enlever le papier film couper et peser des morceaux de 200 grammes environ.
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et poser les pâtons, abaisser un pâton à la main, rabattre les bords de la pâte.
Resserrer au centre les bords pour former une boule, puis retournez-la. Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser en tournant régulièrement pour former une galette ronde.
Les galettes doivent être assez épaisses et de la taille d'une poêle, les placer dans la poêle huilée et chaude en s'aidant du rouleau à pâtisserie.
Cuire la galette sur les deux faces. Pour servir, placer dans un plat de service une galette. Placer le jambon blanc au centre, puis la garniture.
Saupoudrer la garniture d'amandes effilées. Servir chaud.

Les conseils de supertoinette

L'épaisseur de la galette est importante, trop fine elle sera vite sèche.

Vous pouvez faire ces galettes sur une plancha.

Ces galettes se conservent une seule journée.

Pas de congélation.

Quels vins avec des taloas au jambon et aux girolles ? Vins rouges (Madiran, Côtes de Rhône, Bordeaux, Corbières rouge, Vouvray, Tokay, Corbières rosé, Côtes de Provence rosé, Côtes de Saint-Mont, etc.)

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche souple