Taloa au jambon et aux girolles façon Basque
Régalez-vous de ces galettes basques ou taloa au jambon et girolles !
- Recette élaborée
- Normal
- Temps total: 1 h 55 min
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 25 min
- Pause: 60 min
Ingrédients
Recette pour 3 personnes
- 170 g d'eau
- 28 g de beurre allégé
- 90 g de poireau
- 60 g de lard fumé
- 8 g de gingembre
- 20 g de girolles séchées
- 250 g de crème allégée
- 16 g d'armagnac
- 4 g de fond de veau
- 0,50 g de poivre du moulin
- 6 g de sucre entier
- 200 g farine type 55
- 200 g de farine de maïs
- 1,50 g de sel
- 170 g d'eau
- Huile pour les mains
- 15 g de farine
- 10 g d'huile arachide
- 210 g de jambon blanc
- 20 g d'amandes effilées
1016 kcal par personne
- Calories totales : 3048 kcal
- Lipides : 44 g par personne
- Protéines : 31 g par personne
- Glucides : 116 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Ramequins ou bols
- Papier absorbant + papier film
- Passoire
- Planche à découper
- Couteau Évier ou bassine
- Eau courante
- Poêle antiadhésive
- Cuillère en bois
- Verre à liqueur
- Robot pétrisseur
- Bols pétrin ou saladier
- Pichet
- Balance
- Rouleau à pâtisserie
- Plats de service
Préparation
- Disposer les girolles dans un grand ramequin, couvrir d'eau, laisser reposer 20 min, égoutter en récupérant l'eau de trempage que vous filtrez.
- Éplucher le gingembre et couper en dés, placer dans le bol d'un petit robot mixeur, hacher.
- Enlever les feuilles jaunies, couper les racines, le blanc de poireau et garder le vert pour une soupe ou potage, à la moitié du blanc de poireau, fendre en deux.
- Laver méticuleusement le poireau sous l'eau courante, couper en rondelles. Dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées.
- Dans la poêle, pour la garniture, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, les lardons, cuire pendant 10 min, puis mettre le gingembre.
- Dans la poêle, ajouter les girolles. Cuire encore 6 minutes en mélangeant régulièrement, puis mettre l'eau de trempage, la crème, l'armagnac.
- Dans la poêle, ajouter le fond de veau, le poivre. Pas de sel, à cause du jambon, le sucre entier, mélanger, réduire la garniture, la sauce doit napper votre cuillère.
- Dans le bol d'un robot-mélangeur, ajouter la farine, la farine de maïs, le sel, les 3/4 de l'eau.
- Mettre en route. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Vous obtenez un pâton. que vous enveloppez dans le papier film. Laisser reposer pendant 1 heure.
- Huiler vos mains sur les deux faces. Enlever le papier film couper et peser des morceaux de 200 grammes environ.
- Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et poser les pâtons, abaisser un pâton à la main, rabattre les bords de la pâte.
- Resserrer au centre les bords pour former une boule, puis retournez-la. Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser en tournant régulièrement pour former une galette ronde.
- Les galettes doivent être assez épaisses et de la taille d'une poêle, les placer dans la poêle huilée et chaude en s'aidant du rouleau à pâtisserie.
- Cuire la galette sur les deux faces. Pour servir, placer dans un plat de service une galette.
Placer le jambon blanc au centre, puis la garniture.
- Saupoudrer la garniture d'amandes effilées. Servir chaud.
Les conseils de supertoinette
L'épaisseur de la galette est importante, trop fine elle sera vite sèche.
Vous pouvez faire ces galettes sur une plancha.
Ces galettes se conservent une seule journée.
Pas de congélation.
Quels vins avec des taloas au jambon et aux girolles ? Vins rouges (Madiran, Côtes de Rhône, Bordeaux, Corbières rouge, Vouvray, Tokay, Corbières rosé, Côtes de Provence rosé, Côtes de Saint-Mont, etc.)
Bon appétit !
Vins conseillés
Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche souple
- > Bon accord : Vin de pays du comté tolosan gros manseng - blanc sec leger
- > Très bon accord : Jongieux - blanc sec aromatique
- > Excellent accord : Alsace auxerrois - blanc sec leger
- > Accord quasi parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique
- > Accord parfait : Alsace pinot blanc - blanc sec leger
