Taloa au jambon et aux girolles façon Basque
Régalez-vous de ces galettes basques ou taloa au jambon et girolles !
- Recette élaborée
- Normal
- Temps total: 1 h 55 min
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 25 min
- Pause: 60 min
Ingrédients
Recette pour 3 personnes
- 170 g d'eau
- 28 g de beurre allégé
- 90 g de poireau
- 60 g de lard fumé
- 8 g de gingembre
- 20 g de girolles séchées
- 250 g de crème allégée
- 16 g d'armagnac
- 4 g de fond de veau
- 0,50 g de poivre du moulin
- 6 g de sucre entier
- 200 g farine type 55
- 200 g de farine de maïs
- 1,50 g de sel
- 170 g d'eau
- Huile pour les mains
- 15 g de farine
- 10 g d'huile arachide
- 210 g de jambon blanc
- 20 g d'amandes effilées
Préparation
- Disposer les girolles dans un grand ramequin, couvrir d'eau, laisser reposer 20 min, égoutter en récupérant l'eau de trempage que vous filtrez.
- Éplucher le gingembre et couper en dés, placer dans le bol d'un petit robot mixeur, hacher.
- Enlever les feuilles jaunies, couper les racines, le blanc de poireau et garder le vert pour une soupe ou potage, à la moitié du blanc de poireau, fendre en deux.
- Laver méticuleusement le poireau sous l'eau courante, couper en rondelles. Dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées.
- Dans la poêle, pour la garniture, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, les lardons, cuire pendant 10 min, puis mettre le gingembre.
- Dans la poêle, ajouter les girolles. Cuire encore 6 minutes en mélangeant régulièrement, puis mettre l'eau de trempage, la crème, l'armagnac.
- Dans la poêle, ajouter le fond de veau, le poivre. Pas de sel, à cause du jambon, le sucre entier, mélanger, réduire la garniture, la sauce doit napper votre cuillère.
- Dans le bol d'un robot-mélangeur, ajouter la farine, la farine de maïs, le sel, les 3/4 de l'eau.
- Mettre en route. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Vous obtenez un pâton. que vous enveloppez dans le papier film. Laisser reposer pendant 1 heure.
- Huiler vos mains sur les deux faces. Enlever le papier film couper et peser des morceaux de 200 grammes environ.
- Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et poser les pâtons, abaisser un pâton à la main, rabattre les bords de la pâte.
- Resserrer au centre les bords pour former une boule, puis retournez-la. Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser en tournant régulièrement pour former une galette ronde.
- Les galettes doivent être assez épaisses et de la taille d'une poêle, les placer dans la poêle huilée et chaude en s'aidant du rouleau à pâtisserie.
- Cuire la galette sur les deux faces. Pour servir, placer dans un plat de service une galette.
Placer le jambon blanc au centre, puis la garniture.
- Saupoudrer la garniture d'amandes effilées. Servir chaud.
