Magrets à la maraîchère

Ces magrets à la maraîchère un concentré de vitamines avec ces légumes !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


716 kcal par personne

  • Calories totales : 2865 kcal
  • Lipides : 36 g par personne
  • Protéines : 47 g par personne
  • Glucides : 52 g par personne
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Saladiers
  • Grande casserole
  • Passoire
  • Grande poêle antiadhésive + moyenne
  • Bol
  • Cuillère à soupe
  • Grande assiette de service

Préparation


  1. Trier, laver le basilic, le persil, éponger. Éplucher les patates douces.
  2. Rincer les patates douces sous l'eau froide, couper en gros dés. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide.
  3. Couper les pommes de terre en gros dés. Éplucher un morceau de céleri-rave, laver sous l'eau froide, couper en gros dés.
  4. Faire un quadrillage sur les magrets avec un couteau. Dans une grande casserole, verser l'eau, ajouter le sel, porter à ébullition, aussitôt ajouter le céleri-rave.
  5. Dans la casserole, ajouter les pommes de terre, les patates douces, porter à ébullition, aussitôt stopper la cuisson, égoutter.
  6. Dans la poêle, chauffer le beurre et l'huile, ajouter pommes de terre, cuire 3 min, puis ajouter le céleri-rave, cuire 2 min, puis les patates douces, mélanger régulièrement.
  7. Dans une seconde poêle, sans matière grasse, placer les magrets côté graisse, cuire à feu modéré en retournant régulièrement sur les 2 faces
  8. Enlever régulièrement la graisse de la poêle, réserver pour une autre utilisation. Vérifier la cuisson des légumes avec une aiguille à brider, saler, poivrer, réserver au chaud.
  9. Couper les magrets en tranches, placer en couronne les légumes, verser un peu de graisse des légumes et de cuisson du magret sur les légumes. Saupoudrer de persil et basilic.

Les conseils de supertoinette

La cuisson du magret est exactement comme celle du contre-filet de bœuf : bleu, saignant, à point, très cuit.

Selon l'appétit et le poids du magret, il faut compter une bonne moitié de magret par personne.


Quels vins avec ce magret à la maraîchère ? des vins rouges corsés, (Madiran, Pommard, Mâcon, Beaujolais, etc.)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant, assez agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Marcillac - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vin de corse - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Cassis - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Blaye - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du roussillon - rouge assez puissant

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