Les conseils de supertoinette
Le plus important dans une sauce est "la liaison", elle dépend du "tour de main" et de la cuisinière, selon qu'elle sera réussie, la sauce sera plus épaisse, plus onctueuse, plus veloutée.
Le secret d'une bonne sauce blanche tient tout entier dans la qualité du beurre.
Il ne faut pas confondre sauce et jus. Le jus se forme tout naturellement, de la cuisson des aliments, par exsudation. La sauce est soit l'extension du jus spontané, soit son épaississement, soit enfin un apport cuisiné extérieur.
Il faut se souvenir qu'une sauce odorante et le fumet délicat est un agréable excitant de l'odorat d'abord, des papilles ensuite. Surtout n'hésitez pas à utiliser les condiments et herbes aromatiques.
Bon courage !
Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :
