Sauce au gingembre et au madère

Cette recette de sauce au gingembre accompagnera vos poissons poêlés, frits, à la vapeur ou vos crustacés...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 37 min
  • Préparation: 7 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


293 kcal par personne

  • Calories totales : 1175 kcal
  • Lipides : 27 g par personne
  • Protéines : 1 g par personne
  • Glucides : 7 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Robots-mixeur petit et grand
  • Presse-citron
  • Moyenne casserole
  • Ramequins ou bols
  • Cuillère en bois
  • Spatule
  • Plats de service

Préparation


  1. Éplucher le gingembre, couper en lamelles, placer dans un petit robot mixeur, hacher.
  2. Presser et peser le jus de citron, éplucher l'oignon, émincer.
  3. Pour la sauce, dans une casserole moyenne, verser l'huile, l'oignon, mélanger puis ajouter le gingembre.
  4. Faire colorer en mélangeant régulièrement, dès que l'ensemble prend une belle couleur dorée, ajouter la crème, mélanger en surveillant la cuisson
  5. Dans la crème, ajouter le fumet de poisson, le sucre complet, le jus de citron, mélanger. Mettre à feu modéré, saler.
  6. Sans la sauce, ajouter  le Madère, mélanger. Cuire de 3 à 4 min. Verser la sauce dans le bol du robot-mixeur, hacher pendant 2 min, la crème très fine et homogène.
  7. Mettre à feu modéré et porter doucement à ébullition. Dès l'ébullition, stopper la cuisson et ajouter peu à peu le beurre, garder au chaud dans un bain-marie.

Les conseils de supertoinette

La sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, pour la réchauffer utiliser un bain-marie.

Cette crème peut être servie avec du poisson poêlé , frit, à la vapeur ou des crustacés.


Bon courage !

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