Velouté de champignons

Découvrez ce délicieux velouté de champignons!

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


263 kcal par personne

  • Calories totales : 1055 kcal
  • Lipides : 15 g par personne
  • Protéines : 10 g par personne
  • Glucides : 9 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante
  • Presse-citron
  • Casserole (grande)
  • Verre
  • Cuillère en bois
  • Passoire
  • Bol
  • Fourchette
  • Robot mixeur
  • Louche

Préparation


  1. Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner avec la moitié du jus de citron. Réserver.
  2. Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige racines, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
  3. Préparer un peu de jus de citron... Presser un demi-citron. Emincer le persil.
  4. Commençons la cuisson... Dans une casserole, chauffer à feu doux, le beurre et faire fondre les échalotes quelques minutes.
  5. Prenons les champignons... Ajouter les champignons, le citron, le sel et le poivre. Cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.
  6. Prenons le whisky et la crème... Dès que les champignons sont cuits, verser l'eau, le cube de boeuf, le whisky et la crème. A feu moyen cuire pendant 15 minutes.
  7. Nous devons ressentir aucune acidité... Rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans le bol du robot-mixeur et laisser tourner pendant quelques secondes.
  8. Prenons la maïzena... Mélanger la maïzena dans l'eau froide. Remettre le velouté dans la casserole, puis ajouter le verre d'eau avec la maïzena. Mélanger.
  9. Prenons la crème restante... Dans un bol, battre la crème avec le jaune d'oeuf. Hors du feu, verser sur le velouté, fouetter, parsemer de persil. Vous pouvez servir avec des croûtons et du fromage râpé.

Les conseils de supertoinette

Le cube de bœuf, peut se remplacer par du fond de veau : 1 cuillère à café rase, directement dans le velouté chaud.

La quantité de crème peut varier de 10 à 20 centilitres.

Réchauffer votre velouté au bain-marie.

Accord des vins : Avec les veloutés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec...


 Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche souple

  • > Bon accord : Chignin-bergeron - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Arbois - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Auxey-duresses - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Saint-aubin - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Meursault - blanc sec assez puissant et rond

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