Blanquette de veau facile

Cette recette de blanquette de veau facile et revisitée, une recette française que chacun fait selon ses préférences.

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 55 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


636 kcal par personne

  • Calories totales : 3816 kcal
  • Lipides : 31 g par personne
  • Protéines : 53 g par personne
  • Glucides : 38 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Passoire
  • Presse-citron
  • Ramequins
  • Grande casserole
  • Cuillère en bois
  • Blender
  • Cuillère à soupe
  • Plat

Préparation


  1. Éplucher les carottes, laver sous l'eau froide, couper le collier et l'épaule de veau en morceaux, laver à l'eau froide le romarin et le laurier, éponger.
  2. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, mettre 2 clous de girofle par oignon. Éplucher les gousses d'ail. Éplucher les poireaux, tailler au 3/4.
  3. Laver les poireaux sous l'eau froide. Laver le thym, éponger, effeuiller. Laver le céleri-branche, laver ou essuyer rapidement les champignons, égoutter.
  4. Séparer en 2 parties les champignons les plus gros pour le bouillon, couper en lamelles les plus petits, citronner. Séparer le blanc du jaune.
  5. Garder le blanc d'oeuf pour une autre utilisation. Dans une grande casserole, placer les viandes et l'eau, ajouter les carottes, les feuilles de laurier, le romarin.
  6. Dans la casserole, ajouter les oignons, l'ail, les poireaux que vous pouvez attacher, le thym.
  7. Dans la casserole, ajouter le cèleri. Mettre feu modéré, surtout pas vif, cuire pendant 90 min, au bout de 30 min, saler, poivrer, ajouter les champignons, de l'eau si nécessaire.
  8. Continuer la cuisson pendant 1 heure. 15 min avant la fin de cuisson, dans le blender, pour la sauce, placer le jaune d'oeuf, le persil, la farine, la crème.
  9. Dans le blender, ajouter les champignons, le bouillon filtré, hacher et verser dans une casserole moyenne, mettre à feu doux, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  10. Mélanger sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'au épaississement de la sauce.
  11. Dans des plats, séparer les viandes, les légumes, le bouillon. Dans le plat des viandes, couvrir avec la sauce, ajouter champignons et carottes si vous le désirez et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez servir à part les légumes et faire avec le bouillon filtré, un potage de vermicelles par exemple. Faire une salade avec les poireaux et les carottes.

Au bout de 90 min la viande est très tendre et se mange avec plaisir avec cette délicieuse sauce.

Enlever les clous de girofle des oignons et vous pouvez également les servir avec une salade.

Vous pouvez servir cette blanquette avec du riz et des petits oignons glacés.

 

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Corbières-boutenac - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Rully - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Premières côtes de bordeaux - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Mercurey - rouge assez puissant

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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