Feuilletés à la mousse de saumon fumé

Name: Feuilletés à la mousse de saumon fumé
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 100 g de saumon fumé; 50 g de beurre; 0,60 g de poivre du moulin; 1 g de sel; 1,30 g de zeste de citron; 1 g d'aneth séché ou frais; 9,70 g de jus de citron; 170 g de betterave rouge; 20 g de cranberries; 320 g Pâte feuilletée inversée

Cette recette pour mieux recevoir nos amis et faire la fête !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 50 min
Préparation: 60 min
Cuisson: 30 min
Pause: 20 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

100 g de saumon fumé
50 g de beurre
0,60 g de poivre du moulin
1 g de sel
1,30 g de zeste de citron
1 g d'aneth séché ou frais
9,70 g de jus de citron
170 g de betterave rouge
20 g de cranberries
320 g Pâte feuilletée inversée

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Préparation

Abaisser la pâte feuilletée, avec l'emporte-pièce, préparer les petits feuilletés que vous placez sur la plaque en silicone ou la tôle du four recouverte de papier cuisson.
Poser une seconde plaque de feuille en silicone, ou simplement une grille ou un moule placé à l'envers pour éviter de gonfler aux ronds de pâte feuilletée.
Enfourner pendant 30 min en surveillant régulièrement la cuisson. Brosser, laver le citron sous l'eau froide, râper le zeste, presser le jus.
Dans une petit robot-mixeur, placer le saumon fumé, réduire le plus finement possible. Dans un saladier, poser dessus une passoire ou un tamis, mettre le saumon fumé et le beurre.
Passer le saumon fumé et le beurre à travers la passoire, ajouter le poivre, sel, le zeste de citron, l'aneth, le jus de citron, mélanger avec un batteur électrique.
Placer la préparation dans la poche à douille munie d'une douille dentelée. Laisser sur le plan de travail.
Dès que les feuilletés sont cuits et dorés, les placer sur une grille de refroidissement. Couper en tranches la betterave rouge.
Avec un emporte-pièce faire un motif à votre goût sur la betterave rouge, égoutter sur un papier absorbant les décorations. Avec un rond feuilleté, placer un motif au centre.
Avec la poche à douille, réaliser un motif sur la betterave rouge, puis pour terminer poser une baie de cranberries. Servir aussitôt, si vous réfrigérez le beurre va durcir.

Les conseils de supertoinette

Si vous utiliser de la pâte feuilletée industrielle, il vous suffira de réaliser vos ronds de pâte avec l'emporte-pièce.

Pour éviter de gonfler les ronds de pâte feuilletée, il suffit de mettre un peu de poids, comme des moules à l'envers ou une grille.

Vérifier régulièrement la pâte feuilletée car elle peut changer rapidement de couleur.

Regardez-bien les photos, elles sont très utiles.

Bon courage !

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