Meringue Suisse ou Espagnole

Cette meringue Suisse ou Espagnole, une façon différente de la réaliser.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 2 h 50 min
  • Préparation: 50 min
  • Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


223 kcal par personne

  • Calories totales : 1789 kcal
  • Lipides : 0 g par personne
  • Protéines : 2 g par personne
  • Glucides : 54 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Bol
  • Saladiers
  • Feuilles de silicone
  • Poche à douille
  • Douille de votre choix
  • Casserole large ou wok pour le bain-marie
  • Cuillère en bois
  • Batteur électrique
  • Thermomètre à sucre
  • Raclette

Préparation


  1. Pour commencer la recette, vos blancs d'oeufs doivent être à la température de la pièce. Séparer les blancs des jaunes, garder les jaunes pour une autre utilisation.
  2. Préparer sur le plan de travail, les plaques en silicone ou le papier cuisson pour déposer la meringue ainsi que la douille choisie et la poche à douille, placer dans un récipient haut.
  3. Remplir d'eau une casserole large pour le bain-marie, poser le saladier dans l'eau froide, puis ajouter le sucre et les blancs d'oeufs, mélanger à la cuillère en bois.
  4. Mettre à feu moyen, puis battre les oeufs constamment, monter la meringue au bain-marie en vérifiant régulièrement la température.
  5. Dès que la meringue atteint 50°C environ, finir de monter hors du feu jusqu'à refroidissement. Remplir la poche à douille délicatement.
  6. Sur les feuilles en silicone, préparer les décors que vous souhaitez. Enfourner pendant 2 heures.

Les conseils de supertoinette

La meringue Suisse ou Espagnole permet d'obtenir une meringue plus ferme, compacte, et résistante après cuisson au four.

Par sa densité, cette meringue peut être aisément aromatisée car elle supporte l'ajout, d'extrait, de concentré, d'arôme.

On peut utiliser cette meringue pour réaliser des décors de Noël, des personnages, masquer des entremets, être utilisée pour les décors à la poche à douille.

Si vous diminuez le temps de cuisson, l'intérieur sera souple et donc plus fragile.

Lorsque vous clarifiez les oeufs, ne laissez pas de traces de jaunes, cela peut créer des problèmes pour monter la meringue.

Il faut savoir que pour réaliser cette meringue, le sucre correspond au double du poids des blancs d'oeufs, c'est à dire, si vous avez 100 gr de blancs d'oeufs, vous devez utiliser 200 gr de sucre semoule.

 

Bon courage et faites-vous plaisir !

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