Côtes de veau à l'amaretto

Ces côtes de veau à l'amaretto à faire pour toutes les fêtes de l'année et les anniversaires...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 2 h 15 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 1 h 50 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


1006 kcal par personne

  • Calories totales : 5030 kcal
  • Lipides : 49 g par personne
  • Protéines : 47 g par personne
  • Glucides : 82 g par personne
  • Plat à gratin
  • Ramequins
  • Bols
  • Passoire
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Wok
  • Cuillère en bois
  • Verres à liqueur
  • Plat de service
  • Four

Préparation


  1. Couvrir les champignons noirs d'eau. Beurrer un plat à gratin et placer les côtes de veau. Parsemer sur la viande de dés de beurre, saupoudrer avec l'aneth.
  2. Sur les côtes de veau, saler, poivrer. Enfourner pendant 75 minutes environ. Pour les champignons de Paris, préparer un bol d'eau et une rondelle de citron.
  3. Nettoyer les champignons de Paris, couper en lamelles, citronner. Éplucher les petits oignons, rincer sous l'eau froide, égoutter. Dans le wok faire fondre le beurre.
  4. Dans le wok, dès que le beurre est fondu, ajouter les petits oignons, faire colorer à feu doux, puis ajouter les champignons de Paris, la crème, mélanger.
  5. Dans le wok, ajouter l'amaretto, le confit de vin, sel et poivre, mélanger.
  6. Dans le wok, ajouter l'aneth, égoutter les champignons noirs, et verser dans le wok. Laissez réduire à feu doux, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  7. Vérifier la cuisson des côtes de veau, les sortir et les servir avec les légumes préparés.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena et un peu d'eau.

Les champignons noirs sont facultatifs, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes de votre choix.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Si vous n'avez pas de confit de vin, vous pouvez le remplacer par de la gelée ou confiture de fruits.

Quels vins avec ces côtes de veau à l'amaretto ? Bordeaux  (Baron de la Rose, Graves Sensation de Château Grand Bourdieu), Vallée du Rhône (Côtes-du-Rhône Villages Sablet), Sud-Ouest (Buzet Baron d'Albret), Bourgogne (Pommard Domaine Vincent Sauvestre)


Bon appétit !

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