Côtes d'agneau à l'oseille

Ces côtes d'agneau à l'oseille, un plat de printemps !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


706 kcal par personne

  • Calories totales : 2120 kcal
  • Lipides : 41 g par personne
  • Protéines : 22 g par personne
  • Glucides : 58 g par personne
  • Planche à découper eau courante
  • Passoires
  • Poêle antiadhésive
  • Bols ou ramequins
  • Pince à viande
  • Assiettes de service
  • Couteau ou ciseau
  • Cuillère en bois
  • Grande casserole

Préparation


  1. Trier les feuilles d'oseille abîmées, équeuter, laver délicatement sous l'eau courante, égoutter. émincer.
  2. Verser chauffer l'huile dans la poêle, à feu moyen, mettre les côtes d'agneau, faire colorer pendant quelques minutes, retourner, laisser de nouveau colorer.
  3. Poursuivre la cuisson à feu modéré. Retirer l'excédent de graisse de la poêle, puis la viande de la poêle, réserver au chaud par exemple au four à 40°C.
  4. Déglacer la poêle avec l'eau et ajouter le fond de volaille, mélanger, porter à ébullition, puis mettre à feu doux, ajouter crème, sel, poivre, oseille, porter à ébullition.
  5. Mélanger la sauce à l'oseille, goûter, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud. Saler l'eau pour la cuisson du riz, porter à ébullition, verser le riz.
  6. Mélanger afin que le riz n'attache pas au fond de la casserole, égoutter. Servir le riz moulé dans un ramequin, placer autour la viande et la sauce. Servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Recette pas difficile qui demande seulement une présence pendant les cuissons.

Le meilleur moyen de réussir est de goûter le plat, il est plus facile de rectifier.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.


Quels vins avec ces côtes d'agneau à l'oseille ? Des vins rouges (Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges, Minervois Château Puicheric)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec corsé, distingué et très légèrement boisé, au nez exubérant et à la bouche aimable

  • > Bon accord : Bienvenues batard montrachet grand cru - blanc sec puissant
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