Crêpes farcies aux pruneaux et crème café

Pour la chandeleur, des crêpes farcies aux pruneaux avec crème au café...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 2 h 30 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 10 min
  • Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


234 kcal par personne

  • Calories totales : 1406 kcal
  • Lipides : 3 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 44 g par personne
  • Ramequins
  • Assiette de service
  • Robot mixeur
  • Grande et une moyenne casseroles
  • Spatule en bois
  • Chinois ou passoire
  • Bol
  • Poêle antiadhésive
  • Papier absorbant
  • Verre à liqueur une cuillère à soupe

Préparation


  1. Préparer la crème au café et les crêpes. Pour les pruneaux dans une casserole, verser les pruneaux, le rhum, le sucre, porter à ébullition.
  2. Dès que l'ébullition est atteinte, stopper la cuisson et laisser tiédir puis égoutter. Verser les pruneaux dans le mixeur. Mélanger 45 secondes.
  3. Prendre les crêpes, à l'aide d'une assiette, égaliser les crêpes en coupant tout ce qui dépasse avec un couteau.
  4. Pour le montage, mettre la première crêpe dans une assiette de service très plate, la couvrir avec une couche crème au café, placer une seconde crêpe.
  5. Continuer le montage, ajouter une couche de pruneaux, couvrir d'une crêpe, alterner jusqu'à la fin des pruneaux et de la crème. L'ensemble peut se réchauffer au micro-ondes.

Les conseils de supertoinette

Penser à réunir tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique !

Attention aux grumeaux, la crème doit être fouettée vigoureusement pendant la cuisson !

Utilisez de préférence du lait frais entier. L'utilisation de poudre de lait présente l'avantage d'être plus pratique. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base de la crème pâtissière, il apporte le velouté aux préparations.

Utiliser des œufs le plus frais possible. Selon la finesse de la crème que l'on désire obtenir, on utilise des œufs entiers (entre 2 et 4) ou des jaunes seulement (entre 2 et 8 par litre de lait). Les œufs donnent du liant à la crème.

Si vous obtenez une crème liquide : la durée de l'ébullition n'a pas été respectée, car la crème est très épaisse lorsqu'on la sort du feu, mais après elle se détend à froid.

La crème pâtissière au café s'utilise pour garnir les fonds de tarte, les choux, etc.


Régalez-vous !

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