Langue de boeuf sauce madère

Un classique indémodable, la langue de bœuf parfumée au vin de Madère, un régal !

Langue de boeuf sauce madère
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:3 h 5 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 2 h 30 min
  • Pause: 10 min

Tags: Noël | Hiver | Pour débutants | Champignon | Madère | Sauce au vin | Langue de boeuf | Viandes

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


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Préparation


  1. Dans un faitout, verser 3 litres d'eau, porter à ébullition. 
  2. Peler et laver la carotte, la couper en deux. Peler l’oignon, le couper en deux et le piquer de clous de girofle.
  3. Dans le faitout, verser le vinaigre, ajouter les morceaux de carotte, l'oignon et le bouquet garni. Saler, poivrer. Déposer la langue dans ce bouillon, couvrir et laisser cuire environ 2 heures et demie. Enfoncer la pointe d’un couteau dans la langue, si celle-ci n'est pas tendre, poursuivre la cuisson. Égoutter la langue en conservant 70 cl de bouillon. Laisser un peu refroidir et retirer la peau. Couper la langue en tranches épaisses.
  4. Dans une casserole, faire fondre le beurre, saupoudrer de farine pour obtenir un roux. Mouiller avec le bouillon de cuisson en fouettant et en maintenant à feu moyen. Effectuer cette étape progressivement jusqu’à obtention de la consistance désirée. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes puis verser le madère.
  5. Peler les champignons, retirer le pied terreux et les couper en tranches ou en morceaux. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile et les ajouter à la sauce.
  6. Réchauffer les tranches de langue dans une sauteuse nappées de sauce au madère pendant 5 minutes environ.