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Liptauer

Le liptauer est le nom allemand d'un fromage frais hongrois, originaire de la province de Liptow.

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Image : Liptauer - Préparation du liptauer
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Que savons-nous sur le liptauer ?

Le liptauer est le nom allemand d'un fromage frais hongrois, originaire de la province de Liptow, appelé également Liptoï ou juhturo.
Le liptauer est fait de lait de brebis parfois mélangé de lait de vache et présenté en paquets ou en caissettes de bois.
Il se caractérise par une pâte blanc jaunâtre, à consistance de beurre  et à saveur légèrement piquante.


Parlons cuisine

liptauerLe liptauer est consommé le plus souvent en apéritif, mélangé à de la crème fraîche, du paprika, des câpres, des oignons et des anchois hachés.
liptauerIl est très souvent tartiné sur du pain de seigle en casse-croûte ou en farce de poivrons crus comme hors-d'oeuvre. En Tchécoslovaquie, cette préparation très courante est servie avec de la bière Pilsen et se nomme "liptovsky sir".
On peut également le servir avec un pain noir en tranche appelé pumpernickel.
On plonge des chips dans cette préparation qui sert de sauce crémeuse épaisse et onctueuse. Mais on peut également y plonger des bâtonnets de carotte ou des petits légumes crus (chou-fleur, navet, poivrons, brocolis, radis...) ou encore des oeufs durs.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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