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Quinoa

Le quinoa est une plante herbacée dont on récolte les graines. Le quinoa fait partie de la même famille que la betterave et est associé à tort aux céréales. Il pousse naturellement en altitude.

toutes les recettes de Quinoa
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Pour les Indiens de l’Altiplano, le quinoa appelée "chisiya mama" (en quechua "mère de tous les grains") était sacrée et symbolisait la fertilité de la terre dans les coutumes ancestrales.

Que savons-nous du quinoa ?

quinoaLe quinoa fait partie de la famille des Chenopodiacées.
Il est originaire des hauts plateaux d’Amérique latine.

quinoaLe quinoa a composé durant longtemps le quotidien de l’alimentation des Incas.
Suite à la colonisation espagnole et à la destruction des structures du système agricole traditionnel, sa culture a peu à peu disparu jusqu'à il y a une quarantaine d'années où des chercheurs andins se consacrèrent à la promotion de cette production.
Le quinoa, dont il existe plus de 2000 variétés, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation.
Le quinoa fait partie de la même famille que la betterave et est associé à tort aux céréales.
Il pousse naturellement en altitude. Il est encore cultivé en Bolivie, sur l’Altiplano, à 3000 mètres d’altitude.
La plante peut faire jusqu'à 2m de hauteur.
Les graines de quinoa sont rondes, légèrement aplaties, d’environ 2 mm de diamètre et de couleur jaune dorée.
Pour être consommable, la graine de quinoa doit être débarrassé de sa pellicule amère de saponine.
Le quinoa apparaît aujourd’hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde car ses qualités nutritives sont exceptionnelles. Selon les historiens, dix millions d’Incas sur les plateaux des hautes plateaux lui doivent leur survie.
Le quinoa s'achète principalement dans les magasins d’alimentation diététique et en grandes surfaces.
On peut le trouver également sous forme de flocons ou de farine.


Un plat amérindien

Le cuico est un plat préparé avec du quinoa (70 %), des carottes et des lentilles. Cuisson d'environ 12 minutes. Utilisé en salade, en légumes pour accompagner viande, volailles, poissons, crustacés, coquillages, etc.

Parlons cuisine

Savons-nous utiliser le quinoa ?

Les graines de quinoa ont une saveur agréablement parfumée.
Des feuilles, on fera des salades.

quinoaLa cuisson des graines de quinoa peut se faire à l'eau, ou à la vapeur (20 mn) et il s'utilise comme le riz.  1 volume de graines de quinoa pour 2 volumes d'eau. 
Une fois cuites les graines doublent de volume, deviennent transparentes et un  germe blanc est libéré.

crevettes au curry et quinoasalade au quinoaCrevettes au curry et quinoa-Salade au quinoa

A ajouter aux soupes, à servir avec des légumes, des viandes. Fermenté, le quinoa entre dans la composition d'une bière (la Chicha Blanca). En Amérique du Sud, on utilise ses tiges comme combustible pour alimenter les cuisinières ou dans l’agriculture comme compost dans les champs. Les feuilles font du fourrage.


Quinoa et conservation

Le paquet doit être mis à l'abri de la lumière.


Santé, régime...

Les propriétés du quinoa

Le quinoa est très riche en protéines et  possède une forte teneur en acides aminés (comparable à celles du lait); il pourrait se substituer à la viande ou aux graines oléagineuses. C'est un aliment indispensables dans les régimes végétariens.

La valeur énergétique du quinoa est de 374 calories au 100 grammes soit 13.10 g de protéines, 5.80 g de lipides et 68.90 g de glucides.

Il convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten.

Il permet de renforcer l'organisme et de combattre la fatigue.



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Trucs et astuces

Comment savoir si le quinoa est cuit?

Pour savoir si le quinoa est cuit, on doit apercevoir un petit germe blanc qui sort de la graine ; sa texture doit être fondante mais aussi très légèrement croquante.

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