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Gouda

Le gouda est un fromage hollandais de lait de vache, 30 à 40% de matières grasses, fabriqué en forme de roue. Le fromage est une pâte tendre, ferme ou très dure sous le doigt.

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Que savons-nous sur le Gouda ?

Le gouda est un fromage hollandais de lait de vache, 30 à 40% de matières grasses, fabriqué en forme de roue.
Le fromage est une pâte tendre, ferme ou très dure sous le doigt, de couleur jaune clair à ocre jaune selon qu’il est affiné 2 ou 3 mois.
Le Gouda fermier est fabriqué au lait entier cru, le Gouda industriel au lait pasteurisé.
Non cuite, la pâte est pressée, affinée dans la masse.
On trouve du Gouda sans sel, aux herbes, aux graines de cumin.
Le Gouda possède un goût très doux  lorsqu'il est jeune puis prend un goût prononcé et une texture plus ferme lorsqu'il vieillit.


Parlons cuisine

Utilisation du Gouda

salade de fromagesSalade de fromages
Le Gouda est utilisé
pour la fondue, les gratins, les crêpes farcies, les soupes gratinées.


Conservation

 Le gouda peut se conserver de 3 à 4 semaines.


Santé, régime

Propriétés du Gouda

Le Gouda contient du calcium, avec 356 calories et 25.45 g de protéines, 28 g de lipides et 2.22 g de glucides.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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