Recettes et fiches cuisine > chou romanesco : toutes les recettes > chou romanesco

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Chou Romanesco

Le chou Romanesco ressemble à la fois au brocoli et au chou-fleur; il possède une pomme pointue constituée de pyramides disposées en couronne, d'une couleur vert tendre.

toutes les recettes de Chou Romanesco
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Que savons-nous du chou Romanesco ?

Le chou Romanesco, originaire de Rome est aussi  appelé : brocoli à pomme, chou-fleur à tourelles.

chou romanescoLe chou Romanesco ressemble à la fois au brocoli et au chou-fleur; il possède une pomme pointue constituée de pyramides disposées en couronne, d'une couleur vert tendre; la pomme est compacte avec une surface étonnante de forme géométrique hérissée de belles florettes. Sa saveur est douce et sucrée.
Le chou Romanesco est cultivé en France depuis 1990.


Parlons cuisine

Comment le choisir ?

Les feuilles du chou Romanesco doivent être fermes et d'un vert bleuté. Les bouquets formant la fleur doivent être serrés et bien blancs, réguliers, grains fins et serrés, sans trace et sans tache.

tarte au chou romanescoTarte au chou romanesco. La cuisson du chou Romanesco doit être rapide : maximum 10 minutes !
Préparé à la vapeur, en purée, en risotto, au beurre, à la crème, en mousseline, bavarois, tarte, quiche, cru en salade. Garnitures de poissons et viandes, volaille.

Lasagnes aux carottes et chou romanescoAssociations,  persil, crème, ail, oignon, échalote, noisettes, dinde et dindonneau, lait, crème...


Santé, régime

Propriétés du chou romanesco

La valeur énergétique du chou romanesco est de 25 calories au 100 grammes, soit 3 grammes de protéines, 1 gramme de lipides et 2 grammes de glucides.



Recettes à découvrir


Publicité

Publicité