Que savons-nous du chou Romanesco ?
Le chou Romanesco, originaire de Rome est aussi appelé : brocoli à pomme, chou-fleur à tourelles.
Le chou Romanesco ressemble à la fois au brocoli et au chou-fleur; il possède une pomme pointue constituée de pyramides disposées en couronne, d'une couleur vert tendre; la pomme est compacte avec une surface étonnante de forme géométrique hérissée de belles florettes. Sa saveur est douce et sucrée.
Le chou Romanesco est cultivé en France depuis 1990.
Parlons cuisine
Comment le choisir ?
Les feuilles du chou Romanesco doivent être fermes et d'un vert bleuté. Les bouquets formant la fleur doivent être serrés et bien blancs, réguliers, grains fins et serrés, sans trace et sans tache.
La cuisson du chou Romanesco doit être rapide : maximum 10 minutes !
Préparé à la vapeur, en purée, au beurre, à la crème, en mousseline, bavarois, tarte, quiche, cru en salade. Garnitures de poissons et viandes, volaille.
Associations, persil, crème, ail, oignon, échalote, noisettes, dinde et dindonneau, lait, crème...
Recettes à découvrir
