Mousseline
Mousseline : Mousse salée ou sucrée souvent présentée en portions individuelles, moulées à la cuiller ou dans de petits moules. Le qualificatif "mousseline" s'applique à des préparations dont on veut souligner la délicatesse : une sauce dérivée de la hollandaise ou de la mayonnaise, une farce à quenelles, une pâte à biscuit, une purée de pommes de terre, etc.
mcomme :
- Macérer
- Mâche
- Madère
- Magnésium
- Malaga
- Malaxer
- Mandoline, râpe
- Manganèse
- Mangue
- Manier
- Manzanilla
- Maquereau
- Marbrer
- Marchand de vin
- Marengo
- Mariner
- Marmelade
- Masa et masa harina
- Mascarpone



