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Glossaire des termes de cuisine

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Mousseline

Image : MousselineMousseline : Mousse salée ou sucrée souvent présentée en portions individuelles, moulées à la cuiller ou dans de petits moules. Le qualificatif "mousseline" s'applique à des préparations dont on veut souligner la délicatesse : une sauce dérivée de la hollandaise ou de la mayonnaise, une farce à quenelles, une pâte à biscuit, une purée de pommes de terre, etc.



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