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Glossaire des termes de cuisine

Bavarois

Image : Bavarois Bavarois : Le bavarois est un entremets froid, fait d'une crème anglaise ou d'une purée de fruit en gélatine et additionnée de crème fouettée et moulée.




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Trucs et astuces

La mangue empêche la gélatine de prendre; elle fait tourner le lait mais se mélange à la crème et au yogourt. Son enzyme empêche la bonne levée de la pâte. Pour la neutraliser, la cuire 15 minutes avec un peu de sucre avant de l'utiliser pour garnir un gâteau.

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