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Supertoinette | la cuisine familiale

Vins et poissons

Généralement, on sert un vin blanc pour accompagner le poisson.

toutes les recettes de Vins et poissons
Image : Vins et poissons - Saumon en papillote
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Les vins accompagnant le poisson :

MuscadetEn général, le poisson est toujours servi avec un vin blanc, plus ou moins sec, selon la préparation.

Les vins blancs du Bordelais sont les plus accommodants.
Autres vins  : Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs.

On peut toujours accompagner un plat de poisson avec un Champagne ou une Blanquette de Limoux bruts.

Le poisson grillé

Les vins issus d'un cépage sauvignon accompagneront à merveille poissons de mer ou de rivière arrosés d'un filet de citron
Excellents aussi : les vins de la Loire, les vins du Bordelais, le Chablis de Bourgogne ou encore les rosés secs de Provence (Lirac).

Lirac

Le saumon

Ce poisson gras s'accordera mieux avec un vin blanc sec, fruité :  Muscat d'Alsace, Mercurey blanc, Jurançon ou Pacherenc secs.

Saumon au bléSaumon au blé

Le poisson poché ou le poisson en papillote, avec ou sans sauce

Il sera servi avec des vins issus d'un cépage chardonnay ou des vins blancs riches, voire demi-secs : Riesling - Gewürztraminer - Graves blancs - Pouilly fumé - vins blancs de Touraine - vins blancs de Bourgogne - Viognier (Vallée du Rhône) - vins blancs du Jura - Jurançon ou Pacherenc secs (Sud-ouest).

papillottes de colin à la nectarinePapillottes de colin à la nectarine

Le poisson fumé

Le poisson fumé se marie mieux avec des vins blancs de caractère ou des moelleux pas trop sucrés : Gewürztraminer - Chablis - Pouilly fumé - Saint Véran - Vins de Savoie - Vins de Touraine - Graves - Jurançon sec ou Jurançon moelleux - Pacherenc sec ou moelleux - Champagne rosé ou blanc sec.

PacherencCarpaccio de saumon fuméCarpaccio de saumon fumé

Les fruits de mer

Les fruits de mer sont servis avec des blancs secs (Graves blanc, Entre-deux-mers sec, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Vouvray, Mâcon, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Côteaux du Languedoc blanc, Gros plant Nantais, Côtes de Bourg blanc, etc).

Fruits de mer et choucrouteFruits de mer et choucroute

Avec les huîtres plus particulièrement, proposer des vins blancs secs, acides, et fruités (Bordeaux blanc - Entre-Deux-Mers - Sancerre blanc - Riesling - Sylvaner – Muscadet - Gros plant nantais - Chablis - Champagne brut –  Picpoul de Pinet (Languedoc) - Fendant (Valais Suisse) - Xerès.

HuîtresEntre-deux-mers

Quels vins boire avec du caviar ?

Ordinairement, on accompagne le caviar d’une Vodka bien frappée. Mais on peut le servir également avec un Champagne  - un Crémant (Alsace ou Bourgogne)  - une Blanquette de Limoux, bruts.
Autres mariages : les vins blancs secs et riches d'arômesPouilly-Fuissé - Sancerre - Riesling - Bordeaux blanc - Graves.

CaviarVodka


Santé

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



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