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Glossaire des termes de cuisine

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Hochepot

Image : HochepotHochepot : Un hochepot est un pot-au-feu des Flandres, où peuvent intervenir les oreilles et la queue de boeuf, l'épaule de mouton, le lard salé et tous les "légumes du pot".

Généralement la queue de boeuf est l'élément carné essentiel, parfois unique.
Les légumes sont servis entiers ou écrasés en purée.
Le hochepot était anciennement un plat fait de viande hachée, de navets et de châtaignes cuits dans un pot de terre avec du bouillon.
L'étymologie du mot (du vieux français hottison, "secouer") s'explique mal dans les deux cas, d'autant plus que le terme désigne également une poule au pot cuite avec des bas morceaux de boeuf et des légumes.



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