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Glossaire des termes de cuisine

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Glaçons

Image : GlaçonsGlaçons : Un glaçon est un petit cube de glace utilisé pour rafraîchir une boisson.

Bac à glaçonsLes glaçons domestiques sont fabriqué dans des bacs spéciaux (appelés bacs à glaçons) ou l'eau, sous l'action du congélateur, se transforme en cubes de glace.

Le premier bac à glaçon commercialisé, fut breveté en 1932 et produit par la Général Appliances Mfg. Company.

Il existe aujourd'hui des machines destinées spécifiquement à produire les glaçons. Elles sont principalement utilisées dans les applications industrielles ainsi que dans les bars et restaurants. 

Certains consommateurs, s'ils apprécient l'effet réfrigérant du glaçon sur leur boisson, n'apprécient pas qu'en fondant les glaçons altèrent le goût de celle-ci, par dilution.
Il existe dès lors des glaçons de plastique contenant une matière réfrigérante, permettant de concilier le souhait de refroidissement de la boisson sans la dilution de celle-ci.

Seau à vinDans les bars et restaurants, les glaçons sont également utilisées dans des seaux à vin ou à champagne pour maintenir des bouteilles de vin  ou de champagne au frais durant toute la durée du service ou du repas.

MelonsMelon meringuéMelon meringué, passé au four pour être coloré

En cuisine, on utilise les glaçons pour éviter qu'un plat qui doit être servi froid (mets et entremets glacés, fruits frais...) mais qui doit passer au four pour être meringué ou simplement légèrement coloré, par exemple, ne fonde sous l'effet de la chaleur.

Haricots vert rafraîchisEn cuisine, les légumes verts sont plongés aussitôt la fin de leur cuisson dans bain de glaçon pour qu'il garde leur joli teinte vive.




Trucs et astuces

Comment obtenir des glaçons transparent?

Pour obtenir des glaçons vraiment transparent comme dans les cafés-restaurant, il suffit de faire bouillir l'eau destinée à ceux-ci. Dès que l'eau est bouillante, la laisser refroidir, la verser dans vos bacs à glaçons et les mettre au congélateur. Lors du démoulage, ils seront totalement transparent!

Tous les trucs et astuces

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