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Glossaire des termes de cuisine

Lustrer

Image : Lustrer Lustrer : c'est recouvrir un aliment à l'aide d'un pinceau avec du beurre clarifié, de la gelée, ou avec un nappage, pour lui donner un aspect brillant (pièce de viande rôtie, grillades, tartes).

Lustrer une tarte

lcomme :

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Trucs et astuces

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

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