Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques

Faites une entrée de vol au vent aux coquilles Saint-Jacques pour les fêtes...

Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Pause : 15 min.Durée : Cuisson : 20 min.

Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

Calories totales : 2120 kcal

Calories : 530 kcal par personne
Lipides : 21 g par personne
Protéines : 29 g par personne
Glucides : 57 g par personne

Planche de travail et de cuisson
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
Couteau
Plats de service
Grand bol ou récipient
Casserole grande
Cuillère en bois

Ingrédients pour la recette : Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 1.1

Préparons l'échalote...Eplucher, couper la tige et la racine, couper par moitié dans le sens tige-racine : attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer. Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 1.2

2 Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 2.1

Préparons le fond de poisson...Verser le fond de poisson dans le bol et ajouter de l'eau chaude.
Mélanger. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
Réserver sur plan de travail. Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 2.2

3 Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 3.1

Préparons les vol au vent ou bouchées feuilletéesQuelques photos. Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 3.2

4 Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 4.1

Prenons une grande casserole...
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les échalotes.
Cuire sans coloration. Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 4.2

5 Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 5.1

Placer près de vous la farine et le fond de poisson...Dans la casserole ajouter, la farine, mélanger rapidement, faire dorer une minute.
Verser le fumet de poisson, la crème.
Mélanger, porter à ébullition puis mettre à feu doux. Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 5.2

6 Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 6.1

Prenons les champignons noirs...
Rincer les champignons noirs sous l'eau courante. puis coupez-les en morceaux.
Verser dans la sauce. Ajouter le sel, poivre, bouquet garni.
Faire réduire à feu doux.
Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement. La sauce doit napper votre cuillère.
Ajouter les coquilles Saint Jacques 5 minutes avant de servir. (attention à la cuisson les Saint-Jacques doivent rester fondantes). Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 6.2

7 Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 7.1

Préparons les vol au vent...Réchauffer au four ou au micro-ondes les vol au vent.
Les garnir et servir aussitôt. Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques - 7.2

Les conseils de Supertoinette

Ces "vol au vent" peuvent se cuisiner avec des champignons de saison, morilles, cèpes etc.

Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson : manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème, faut-il prolonger le mijotage ? etc...

Bon appétit et bon courage !