Vol au vent aux coquilles Saint-Jacques

1

Préparons l'échalote... Eplucher, couper la tige et la racine, couper par moitié dans le sens tige-racine : attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

2

Préparons le fond de poisson... Verser le fond de poisson dans le bol et ajouter de l'eau chaude.
Mélanger. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
Réserver sur plan de travail.

3

Préparons les vol au vent ou bouchées feuilletées Quelques photos.

4

Prenons une grande casserole...
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les échalotes.
Cuire sans coloration.

5

Placer près de vous la farine et le fond de poisson... Dans la casserole ajouter, la farine, mélanger rapidement, faire dorer une minute.
Verser le fumet de poisson, la crème.
Mélanger, porter à ébullition puis mettre à feu doux.

6

Prenons les champignons noirs...
Rincer les champignons noirs sous l'eau courante. puis coupez-les en morceaux.
Verser dans la sauce. Ajouter le sel, poivre, bouquet garni.
Faire réduire à feu doux.
Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement. La sauce doit napper votre cuillère.
Ajouter les coquilles Saint Jacques 5 minutes avant de servir. (attention à la cuisson les Saint-Jacques doivent rester fondantes).

7

Préparons les vol au vent... Réchauffer au four ou au micro-ondes les vol au vent.
Les garnir et servir aussitôt.