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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de coquillages et crustacés>recettes de entrées & salades>recettes de entrées chaudes> recette de vol au vent aux coquilles saint-jacques
Vol au vent aux coquilles Saint-JacquesFaites une entrée de vol au vent aux coquilles Saint-Jacques pour les fêtes...
Recette pour 4 personnes
Calories totales : 2120 kcal
1
Préparons l'échalote...Eplucher, couper la tige et la racine, couper par moitié dans le sens tige-racine : attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

2
Préparons le fond de poisson...Verser le fond de poisson dans le bol et ajouter de l'eau chaude.
Mélanger. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
Réserver sur plan de travail.
3
Préparons les vol au vent ou bouchées feuilletéesQuelques photos.

4
Prenons une grande casserole...
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les échalotes.
Cuire sans coloration.
5
Placer près de vous la farine et le fond de poisson...Dans la casserole ajouter, la farine, mélanger rapidement, faire dorer une minute.
Verser le fumet de poisson, la crème.
Mélanger, porter à ébullition puis mettre à feu doux.
6
Prenons les champignons noirs...
Rincer les champignons noirs sous l'eau courante. puis coupez-les en morceaux.
Verser dans la sauce. Ajouter le sel, poivre, bouquet garni.
Faire réduire à feu doux.
Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement. La sauce doit napper votre cuillère.
Ajouter les coquilles Saint Jacques 5 minutes avant de servir. (attention à la cuisson les Saint-Jacques doivent rester fondantes).
7
Préparons les vol au vent...Réchauffer au four ou au micro-ondes les vol au vent.
Les garnir et servir aussitôt.
Ces "vol au vent" peuvent se cuisiner avec des champignons de saison, morilles, cèpes etc.
Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson : manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème, faut-il prolonger le mijotage ? etc...
Bon appétit et bon courage !
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Votre abaisse colle ? (pâte à tarte)... Vous n'avez pas fariné assez souvent... Ou le beurre contenu dans la pâte n'est pas assez ferme... Ou le plan de travail est sale.

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