Pudding de romarin aux poires

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Délicieux! Unanimité! Dessert à savourer lentement : la poire, le vin, la crème... Donne un ensemble ramarquable!

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Préparons la crème de romarin... Verser le lait dans la casserole avec le romarin, la gousse de vanille ou le sucre vanillé.
Porter à ébullition.

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Réservons le lait sur la cuisinière... N'oubliez pas d'enlever le romarin.
Séparons le blanc du jaune.
Garder les blancs pour une autre utilisation, sous papier film et au réfrigérateur.

4

Prenons un saladier... Placer dans le saladier le sucre et les jaunes d'oeuf.
Battre l'ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir une préparation homogène.

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Si vous n'avez pas de batteur, on le fait au fouet... Incorporer la maïzena dans le saladier, mélanger, puis
verser le lait bouillant en le filtrant à travers une passoire.

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Prenons une grande casserole... Verser dans la casserole la préparation du saladier. Mélanger vigoureusement, pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole, attendre l'épaississement de la crème et redonner un seul bouillon (porter à ébullition).

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Préparons les jus de fruits... Pressons le jus de citron et le jus d'orange.
Réserver.

8

Préparons le pudding de romarin... Dans une casserole, verser le vin.
Porter le vin à ébullition avec le jus d'orange et de citron, le sucre et la cannelle.

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Préparons les poires... Eplucher les poires mais laisser le pédoncule (si vous pouvez).
Pocher les poires dans le vin bouillonnant 5 minutes.

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Nous continuons... Dans 50 g d'eau dans un verre ajouter la Maïzena puis lier avec le vin.
Laisser épaissir quelques minutes.
Laisser refroidir les poires dans le vin.
Faire griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver sur le plan de travail.

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Montons le pudding de romarin... Garnir le fond des assiettes à dessert de cette crème.
Dresser les poires au centre garnies de crème patissière au romarin, napper de sauce au vin rouge, garnir d'une feuille de menthe fraîche et de quelques amandes effilées.