Pudding de romarin aux poires

Une recette de pudding au romarin et aux poires très originale qui aura du succès auprès de vos invités...

Photos : Jean
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


888 kcal par personne

  • Calories totales : 3555 kcal
  • Lipides : 13 g par personne
  • Protéines : 17 g par personne
  • Glucides : 139 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Casseroles grandes (2)
  • Pichet
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Grand saladier
  • Bol
  • Batteur électrique
  • Passoire
  • Fouet
  • Presse-fruits
  • Sauteuse
  • Assiettes de service
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Verre
  • Poêle antiadhésive (petite)

Préparation


  1. Délicieux! Unanimité! à savourer lentement : la poire, le vin, la crème... donnent un ensemble remarquable!
  2. Verser le lait dans la casserole avec le romarin, la gousse de vanille ou le sucre vanillé. Porter à ébullition, puis réserver et enlever le romarin.
  3. Séparons le blanc du jaune, garder les blancs pour une autre utilisation. Dans un saladier, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, les battre.
  4. Vous devez obtenir une préparation homogène. Incorporer la maïzena dans le saladier, mélanger, puis verser le lait  au romarin bouillant en le filtrant.
  5. Mélanger vigoureusement, pour que la crème n'attache pas au fond de la casserole, attendre l'épaississement et redonner un seul bouillon (porter à ébullition).
  6. Presser le jus de citron et le jus d'orange. Réserver. Dans une casserole, verser le vin.
  7. Porter le vin à ébullition avec le jus d'orange et de citron, le sucre et la cannelle. Éplucher les poires mais laisser le pédoncule (si vous pouvez).
  8. Pocher les poires dans le vin bouillonnant 5 min. Dans 50 g d'eau dans un verre ajouter la Maïzena puis lier avec le vin. Laisser épaissir quelques minutes.
  9. Laisser refroidir les poires dans le vin. Faire griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver sur le plan de travail.
  10. Garnir le fond des assiettes à dessert avec la sauce au vin. Dresser les poires au centre, ajouter la crème pâtissière, napper du reste de sauce, décorer d'une feuille de menthe et d'amandes effilées.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser du lait entier.

Il est possible de flamber le vin, il sera moins acide, surtout pour les estomacs fragiles.

J'ai eu des problèmes avec les queues des poires... !

Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré corsé, très fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche longue

  • > Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Muscat de lunel - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Excellent accord : Muscat de saint jean de minervois - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
  • > Accord quasi parfait : Loupiac - blanc liquoreux
  • > Accord parfait : Alsace vendanges tardives gewurztraminer - blanc moelleux

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